Pancetta Affumicata senza Cotenna 1 kg

Pancetta Affumicata senza Cotenna

Un salume di maiale leggermente affumicato e senza cotenna, della famiglia di speck e pancetta, fornito in pezzo da 1 kg per la cucina professionale. Sodo, saporito e delicatamente aromatico per l'affumicatura, è pronto da affettare o tagliare a dadini per pasta, zuppe, uova e pizza.

Cos'è la pancetta affumicata?

La pancetta affumicata è carne di maiale salata e aromatizzata, affumicata leggermente e stagionata all'aria. Il metodo tradizionale segue la regola "poco sale, poco fumo e molta aria fresca": affumicatura leggera con legna poco resinosa a una temperatura del fumo inferiore ai 20°C, poi alcune settimane di stagionatura all'aria fresca. In tedesco "Speck" indica spesso la pancetta affumicata. Il risultato è sodo e saporito, con un delicato aroma affumicato.

Come si usa in cucina

Tagliala a dadini e falla rosolare per insaporire sughi e risotti, aggiungila a zuppe di legumi e verdure, uniscila a frittate e uova strapazzate, usala come topping per la pizza, o avvolgila attorno a carni e pesce prima di arrostire. Senza cotenna, è rapida da porzionare e lascia pochi scarti nel servizio.

Conservazione

Conserva in frigorifero a 0-4°C, ben avvolta. Una volta affettata, consuma in pochi giorni; il pezzo sottovuoto non aperto si conserva molto più a lungo.

Distribuzione e logistica

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