Geräucherte Pancetta ohne Schwarte
Ein leicht geräuchertes, schwartenfreies Rohpökelprodukt aus der Familie von Speck und Pancetta, geliefert als 1-kg-Stück für die Profiküche. Fest, würzig und durch die Räucherung dezent aromatisch, ist es bereit zum Aufschneiden oder Würfeln für Pasta, Suppen, Eier und Pizza.
Was ist geräucherte Pancetta?
Geräucherte Pancetta ist gesalzenes, gewürztes Schweinefleisch, das leicht geräuchert und an der Luft gereift wird. Die traditionelle Methode folgt der Regel "wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft": sanfte Räucherung mit harzarmem Holz bei einer Rauchtemperatur unter 20°C, dann mehrere Wochen Reifung an frischer Luft. Im Deutschen bezeichnet "Speck" häufig den geräucherten Bauchspeck. Das Ergebnis ist fest und würzig mit feinem Raucharoma.
Verwendung in der Küche
In Würfel schneiden und auslassen, um Pastasaucen und Risotti zu würzen, in Bohnen- und Gemüsesuppen geben, in Frittate und Rührei einarbeiten, als Pizzabelag verwenden oder vor dem Braten um Fleisch und Fisch wickeln. Ohne Schwarte schnell zu portionieren und mit wenig Abfall im Service.
Lagerung
Gekühlt bei 0-4°C lagern, gut verpackt. Aufgeschnitten innerhalb weniger Tage verbrauchen; das ungeöffnete Vakuumstück hält deutlich länger.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert gekühlte Wurstwaren und italienische Spezialitäten in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte, mit Partnerkurieren für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte.
