Manche Gerichte bringen den ganzen Raum zum Verstummen. Pasta e patate con provola affumicata ist eines davon. Entstanden in den bescheidenen Küchen Neapels, ist dies ein Gericht, das aus drei einfachen Zutaten etwas macht, an das sich Ihre Gäste erinnern werden — und das sie wieder bestellen. Für professionelle Küchen, die auf Konstanz und Authentizität Wert legen, ist dies Ihr Massstab.
🏛️ Tradition
Pasta e patate hat Generationen von Neapolitanern satt gemacht — und heute füllt es die Speisesäle einiger der angesehensten Restaurants Europas. Die Zutat, die es veredelt: Provola Affumicata CRT SRI, hergestellt in Kampanien aus Vollmilch von Kühen, natürlich holzgeräuchert. Sie schmilzt langsam, umhüllt jedes Stück Pasta und liefert eine rauchige Tiefe, die schon vor dem Teller ankommt. Bei LAPA führen wir über 3'000 sorgfältig ausgewählte italienische Produkte — zuverlässig geliefert in der ganzen Schweiz. Rufen Sie uns an: +41 76 361 70 21.
🛍️ Zutaten — für 4 Personen
- 320 g Gemischte Pasta oder gebrochene Candele
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Geräucherte Provola CRT SRI
- 100 g Pancetta tesa (optional)
- 70 g Passierte Tomaten
- 50 g Zwiebel
- 50 g Karotte
- 30 g Stangensellerie
- 40 ml Natives Olivenöl extra
- 5 g Frische Chilischote
- 8 Blätter Frisches Basilikum
- 40 g Geriebener Parmigiano Reggiano
- 8 g Feines Salz
- 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,5 Liter Heisse Gemüsebrühe
👨🍳 Zubereitung
- Schritt 1: Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und fein hacken. Die Pancetta würfeln (falls verwendet).
- Schritt 2: In einem grossen, tiefen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Pancetta und Chili hinzufügen. Braten, bis die Pancetta knusprig ist und ihr Fett ausgelassen hat.
- Schritt 3: Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Sanft andünsten, bis sie weich und glasig sind.
- Schritt 4: Die Kartoffeln schälen und in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Zum Soffritto geben und 5 Minuten den Geschmack aufnehmen lassen.
- Schritt 5: Die passierten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
- Schritt 6: Etwa 1 Liter heisse Brühe angiessen. Leicht mit Salz würzen. Aufkochen lassen und bei mässiger Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Schritt 7: Die Pasta direkt in den Topf geben. Risotto-Art kochen: häufig rühren und die restliche heisse Brühe kellenweise zugeben, bis die Pasta al dente ist.
- Schritt 8: Wenn die Pasta al dente und die Mischung cremig ist — weder zu suppig noch zu fest — vom Herd nehmen.
- Schritt 9: Die geräucherte Provola in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem geriebenen Parmigiano und der Hälfte des grob gehackten Basilikums in den Topf geben.
- Schritt 10: Kräftig rühren, bis die Provola in goldenen Fäden in der ganzen Pasta zerschmilzt. Abschmecken.
- Schritt 11: Sofort servieren, garniert mit den restlichen Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
💡 Tipps des Küchenchefs
- Für ein reichhaltigeres Ergebnis die Gemüsebrühe durch eine leichte Fleischbrühe ersetzen.
- Gemischte Pasta oder gebrochene Candele sind die richtige Wahl — ihre unregelmässige Oberfläche nimmt die Sauce gut auf und hält der Garzeit stand.
- Die Provola immer vom Herd genommen hinzufügen: Das ist der Schlüssel zu einer perfekten, fadenziehenden Mantecatura, ohne dass der Käse gummiartig wird.
- Die Kartoffeln nicht übergaren, bevor die Pasta dazukommt — sie müssen bis zum Schluss ihre Form behalten.
️ Geräucherte Provola 500g × 4kg bestellen
Dieses Produkt ist in unserem Katalog erhältlich. LAPA beliefert professionelle Küchen in der ganzen Schweiz mit über 3'000 ausgewählten italienischen Produkten — gleichbleibende Qualität, zuverlässige Lieferung, keine Kompromisse. Kontaktieren Sie uns: +41 76 361 70 21
