E Klassiker vo de neapolitanische Chuchi, es Comfort Food, wo d'Eifachheit vo Teigwaren und Härdöpfel mit em umhüllende Gschmack vom grüecherete Provola verbiindet.
🏛️ Tradition
Es armuetigs Gricht us de neapolitanische Tradition, wo zum Symbol vo de huusgmachte und rüschte Chuchi worde isch.
🛒 Zutaten
- 320g Gschpassi Teigwaren oder gbrochni Candele
- 500g Härdöpfel
- 200g Grüecherete Provola CRT SRI
- 100g Sprossde Speck (fakultativ)
- 70g Tomatepassata
- 50g Zwieble
- 50g Rüebli
- 30g Sellerie
- 40ml Extra virgin Oliveöl
- 5g Früsche Peperoncino
- 8 foglie Früsche Basilikum
- 40g Graspflete Parmigiano Reggiano
- 8g Finsalz
- 2g Früsch gmalede schwärze Peffer
- 1.5 Litri Warme Gmüesbouillon
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Zwieble, Rüebli und Sellerie für s'Soffritto schäle und fiin hacke. De Sprossde Speck (falls bruucht) in chliini Würfel schniide.
- Passo 2: In ere grosse Pfanne mit hohe Ränder s'extra virgin Oliveöl iigiässe und de Sprossde Speck (falls bruucht) und de Peperoncino dezuegäh. Uf mittlerer Hitz e paar Minute brasle, bis de Speck knusprig isch und sini Fatscht abgäh het.
- Passo 3: De gschnitzeni Zwieble, Rüebli und Sellerie dezuegäh. Sanft dämpfe, bis s'Gmües zart und glänzig isch.
- Passo 4: D'Härdöpfel schäle und in Würfel vo ca. 1-2 cm schniide. Zum Soffritto dezuegäh, umruehre und ca. 5 Minute gwürze lah.
- Passo 5: D'Tomatepassata drunter mische und wiiteri 5 Minute choche lah, debii ab und zue umruehre.
- Passo 6: Ca. 1 Liter warme Gmüesbouillon über d'Härdöpfel giesse, liicht salze. Zum Choche bringe und uf mässiger Hitz ca. 15 Minute choche, oder bis d'Härdöpfel fascht weich sind (söllte d'Form no bhalte).
- Passo 7: Jetz d'Teigwaren direkt i d'Pfanne zu de Härdöpfel und de Bouillon gäh. D'Technik isch ähnlich wie bi Risotto: D'Teigwaren under stätigem Umruehre choche und de reschtlichi warm Gmüesbouillon chli für chli dezuegäh, sobald er ufgsoge wird, bis d'Teigwaren al dente sind.
- Passo 8: Wenn d'Teigwaren al dente sind und d'Mischig cremig isch (s'sött weder z'flüssig no z'troche sii), d'Pfanne vom Füür näh.
- Passo 9: Tagliare la provola affumicata a cubetti piccoli. Aggiungerla alla pasta e patate, insieme al Graspflete Parmigiano Reggiano e la metà del basilico fresco tritato grossolanamente.
- Passo 10: Chraftvoll umruehre, damit de Provola und de Chäs schmelze und e dicki und fädendi Mantecatura entstahd. Falls nötig, mit Salz und Peffer abschmecke.
- Passo 11: Sofort serviere, jede Teller mit de reschtliche früsche Basilikumblättere und ere Priise schwarzem Peffer garniere.
💡 Tipps vom Chef
- Für en intesivere Gschmack cha me statt Gmüesbouillon au e liichti Fleischbouillon bruuche.
- D'Wahl vo de gschpasste Teigwaren oder de gbrochne Candele isch entscheidend für s'Glücke vom Gricht, da die Forme d'Saucen guet ufnehmed.
- De Provola bi abgstelltem Füür dezuegäh isch entscheidend für e perfekt Mantecatura, wo ihres ganze grüecherete Aroma freigiit, ohni z'hart oder z'gummiartig z'werde.
- D'Härdöpfel sötted nöd z'fremd sii, bevor d'Teigwaren dezuegäh wärded, suscht verlütet me sie bim ändgültege Choche.
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