La provola affumicata è un formaggio a pasta filata da latte vaccino pastorizzato, delicatamente affumicato e formato in pezzi da 500 g, confezionati in cartone da 4 kg da 8 pezzi. Prodotta da Sorì Italia a Teano (Caserta), fonde uniformemente e fila magnificamente in forno: la scelta professionale per pizza, pasta al forno, parmigiana e gratin, con un aroma affumicato rotondo che il semplice fiordilatte non può dare.
Cos'è la provola affumicata
La provola appartiene alla grande famiglia campana dei formaggi a pasta filata: la cagliata viene filata in acqua calda, modellata nella tipica forma tondeggiante e poi affumicata. L'affumicatura dona la sottile crosta ambrata e l'aroma inconfondibile, mentre la pasta resta morbida, elastica e lattica. Rispetto al fiordilatte fresco, la provola affumicata rilascia meno siero in forno e aggiunge uno strato aromatico in più a ogni piatto.
Il produttore: Sorì Italia, una storia di famiglia dal 1868
La storia inizia nel 1868, quando Giuseppe Sorrentino lascia la Reggia di Caserta, dove la sua famiglia era al servizio della corte borbonica, per avviare un'attività di latticini nel cuore di Napoli. Negli anni Trenta Pasquale Sorrentino fonda il primo caseificio di famiglia nella Piana del Sele e negli anni Novanta l'azienda consolida la produzione nel Casertano. Oggi lo stabilimento di Teano, ai piedi del Parco di Roccamonfina, unisce questa lunga tradizione a uno degli impianti caseari più avanzati della regione.
La qualità è documentata, non dichiarata: lo stabilimento è certificato BRC A+ e IFS Higher Level, possiede la certificazione ISO 9001 ed esegue oltre 300 controlli qualità ogni settimana. I prodotti Sorì sono esportati in più di 50 Paesi nel mondo.
Profilo organolettico
La crosta è sottile e ambrata per l'affumicatura; la pasta è bianco avorio, morbida ed elastica, con la tipica struttura a sfoglie della pasta filata. Al palato la nota affumicata è avvolgente ma equilibrata, sostenuta dalla dolcezza del latte vaccino fresco. In cottura il formaggio fonde in modo uniforme e fila senza rilasciare liquidi in eccesso.
Come usarla in una cucina professionale
- Pizza: usare 80-100 g per pizza da 33 cm al posto del fiordilatte quando si vuole un profilo più profondo e affumicato; aggiungere a inizio cottura a 280-320 °C.
- Pasta al forno e parmigiana: la provola a cubetti dà struttura e aroma a pasta al forno e parmigiana di melanzane, filando al taglio come nelle migliori trattorie napoletane.
- Pizza fritta: la classica pizza fritta napoletana è tradizionalmente farcita con ricotta, provola affumicata e pepe nero.
- Gratin: uno strato sottile su verdure o gnocchi prima del forno crea una crosta dorata e aromatica.
Errori comuni da evitare
- Servirla appena uscita dal frigo nei piatti freddi: lasciarla arrivare a 14-16 °C perché sprigioni tutto il suo aroma.
- Cuocerla troppo: dopo circa 3 minuti alla massima temperatura del forno la pasta diventa gommosa e smette di filare.
- Tagliarla con ore di anticipo senza coprirla: la pasta si ossida e si asciuga in superficie.
Specifiche tecniche
Pezzi da 500 g, cartone da 8 pezzi per un totale di 4 kg. Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio. Allergeni: latte e prodotti derivati. Conservare a 0-4 °C nella confezione originale. EAN 8024659134031. Paese d'origine: Italia.
Abbinamenti
La provola affumicata si sposa naturalmente con i pomodori pelati San Marzano DOP, la farina per pizza tipo 00 e l'olio extravergine d'oliva per pizza e piatti al forno; con verdure grigliate e salumi su un tagliere in stile campano; con pane fresco e un bianco strutturato a tavola.
Consegna e logistica in Svizzera
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Per chi è
Pizzerie che cercano un'alternativa affumicata al fiordilatte, ristoranti italiani e trattorie, banchi gastronomia, hotel e catering, e clienti privati che amano i piatti al forno della tradizione napoletana.
