Die geräucherte Provola ist ein Pasta-filata-Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, schonend geräuchert und zu Stücken von 500 g geformt, verpackt im 4-kg-Karton mit 8 Stück. Hergestellt von Sorì Italia in Teano (Caserta), schmilzt sie gleichmässig und zieht im Ofen perfekt Fäden – die professionelle Wahl für Pizza, Pasta al forno, Parmigiana und Gratins, mit einem runden Raucharoma, das einfacher Fiordilatte nicht bieten kann.
Was ist geräucherte Provola
Die Provola gehört zur grossen kampanischen Familie der Pasta-filata-Käse: Der Käsebruch wird in heissem Wasser gezogen, in die typische rundliche Form gebracht und anschliessend geräuchert. Das Räuchern verleiht die dünne bernsteinfarbene Rinde und das unverwechselbare Aroma, während der Teig weich, elastisch und milchig bleibt. Im Vergleich zu frischem Fiordilatte gibt geräucherte Provola im Ofen weniger Molke ab und verleiht jedem Gericht eine zusätzliche aromatische Ebene.
Der Hersteller: Sorì Italia, eine Familiengeschichte seit 1868
Die Geschichte beginnt 1868, als Giuseppe Sorrentino den Königspalast von Caserta verliess, wo seine Familie dem bourbonischen Hof diente, um im Herzen Neapels einen Milchhandel zu gründen. In den 1930er-Jahren gründete Pasquale Sorrentino die erste Käserei der Familie in der Piana del Sele, in den 1990er-Jahren konsolidierte das Unternehmen die Produktion im Raum Caserta. Heute verbindet das Werk in Teano, am Fuss des Parks von Roccamonfina, diese lange Tradition mit einer der modernsten Käsereianlagen der Region.
Qualität wird dokumentiert, nicht nur deklariert: Der Betrieb ist nach BRC A+ und IFS Higher Level zertifiziert, besitzt die ISO-9001-Zertifizierung und führt über 300 Qualitätskontrollen pro Woche durch. Sorì-Produkte werden in mehr als 50 Länder weltweit exportiert.
Organoleptisches Profil
Die Rinde ist dünn und vom Räuchern bernsteinfarben; der Teig ist elfenbeinweiss, weich und elastisch, mit der typischen Schichtstruktur des gezogenen Käsebruchs. Am Gaumen ist die Rauchnote umhüllend, aber ausgewogen, getragen von der Süsse frischer Kuhmilch. Im Ofen schmilzt der Käse gleichmässig und zieht Fäden, ohne überschüssige Flüssigkeit abzugeben.
So setzen Sie sie in der Profiküche ein
- Pizza: 80-100 g pro Pizza von 33 cm anstelle von Fiordilatte verwenden, wenn ein tieferes, rauchiges Profil gewünscht ist; zu Beginn des Backens bei 280-320 °C zugeben.
- Pasta al forno und Parmigiana: Gewürfelte Provola gibt Pasta al forno und Auberginen-Parmigiana Struktur und Aroma und zieht beim Anschnitt Fäden wie in den besten neapolitanischen Trattorien.
- Pizza fritta: Die klassische neapolitanische frittierte Pizza wird traditionell mit Ricotta, geräucherter Provola und schwarzem Pfeffer gefüllt.
- Gratins: Eine dünne Schicht über Gemüse oder Gnocchi vor dem Ofen sorgt für eine goldene, aromatische Kruste.
Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Sie in kalten Gerichten direkt aus dem Kühlschrank servieren: Lassen Sie sie 14-16 °C erreichen, damit sich das volle Aroma entfaltet.
- Zu langes Backen: Nach etwa 3 Minuten bei maximaler Ofentemperatur wird der Teig gummiartig und zieht keine Fäden mehr.
- Stunden im Voraus schneiden, ohne sie abzudecken: Der Teig oxidiert und trocknet an der Oberfläche aus.
Technische Spezifikationen
Stücke zu 500 g, Karton mit 8 Stück für total 4 kg. Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Lab. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse. Bei 0-4 °C in der Originalverpackung lagern. EAN 8024659134031. Herkunftsland: Italien.
Kombinationen
Geräucherte Provola harmoniert natürlich mit geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten, Pizzamehl Tipo 00 und nativem Olivenöl extra für Pizza und Ofengerichte; mit gegrilltem Gemüse und Wurstwaren auf einer Platte nach kampanischer Art; mit frischem Brot und einem strukturierten Weisswein bei Tisch.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen ist sie gedacht
Pizzerien, die eine rauchige Alternative zu Fiordilatte suchen, italienische Restaurants und Trattorien, Gastronomietheken, Hotels und Caterer sowie Privatkunden, die authentische neapolitanische Ofengerichte lieben.
