Pâtes, Pommes de terre et Provola

🛒 Ingrédients

• 320g Pâtes mélangées ou morceaux de candele
• 500g Pommes de terre
• 200g Provola fumée CRT SRI
• 100g Pancetta plate (facultatif)
• 70g Coulis de tomates
• 50g Oignon
• 50g Carotte
• 30g Céleri
• 40ml Huile d'olive extra vierge
• 5g Piment frais
• 8 foglie Basilic frais
• 40g Parmigiano Reggiano râpé
• 8g Sel fin
• 2g Poivre noir fraîchement moulu
• 1.5 Litri Bouillon de légumes chaud

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Peler et hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri pour la base aromatique. Couper la pancetta plate en petits dés (si utilisée).
2. Passo 2: Dans une grande casserole à bords hauts, verser l'huile d'olive extra vierge et ajouter la pancetta (si utilisée) et le piment. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et ait rendu sa graisse.
3. Passo 3: Ajouter les légumes hachés (oignon, carotte et céleri). Faire revenir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
4. Passo 4: Peler les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1-2 cm. Les ajouter à la base aromatique, mélanger et faire revenir pendant environ 5 minutes.
5. Passo 5: Incorporer le coulis de tomates et laisser cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Passo 6: Verser environ 1 litre de bouillon de légumes chaud sur les pommes de terre, saler légèrement. Porter à ébullition et cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres (elles doivent encore conserver leur forme).
7. Passo 7: À ce stade, ajouter les pâtes directement dans la casserole avec les pommes de terre et le bouillon. La technique est similaire à celle du risotto : cuire les pâtes en remuant fréquemment et en ajoutant le reste du bouillon de légumes chaud petit à petit, au fur et à mesure qu'il est absorbé, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
8. Passo 8: Lorsque les pâtes sont cuites al dente et que le mélange est crémeux (il ne doit être ni trop liquide ni trop sec), retirer la casserole du feu.
9. Passo 9: Tagliare la provola affumicata a cubetti piccoli. Aggiungerla alla pasta e patate, insieme al Parmigiano Reggiano râpé e la metà del basilico fresco tritato grossolanamente.
10. Passo 10: Mélanger énergiquement pour faire fondre la provola et le fromage, créant une liaison dense et filante. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
11. Passo 11: Servir immédiatement, en garnissant chaque plat avec le reste des feuilles de basilic frais et un tour de moulin à poivre noir.

💡 Conseils du Chef

• Pour une saveur plus intense, on peut utiliser un bouillon de viande léger au lieu du bouillon de légumes.
• Le choix des pâtes mélangées ou des morceaux de candele est essentiel pour la réussite du plat, car ces formes absorbent bien la sauce.
• Ajouter la provola hors du feu est crucial pour une liaison parfaite qui libérera tout son arôme fumé sans devenir trop dure ou caoutchouteuse.
• Les pommes de terre ne doivent pas être trop défaites avant d'ajouter les pâtes, sinon elles se perdront dans la cuisson finale.