Amaretti Morbidi 500 g

Amaretti Morbidi: Tradition und Handwerk

Amaretti Morbidi sind traditionelle italienische Mandelgebäcke mit zartem, marzipanartigem Kern und intensivem Mandelaroma. Diese 500-g-Packung wird aus Mandeln und Aprikosenkernen (Armelline, 20%), Zucker und Eiweiss nach dem weichen Rezept der Sassello-Art hergestellt. Mit 432 kcal pro 100 g sind sie eine vielseitige Vorratszutat für Dessertwagen, Frühstücksservice und Profipâtisserie, ebenso passend zum Espresso wie in raffinierten Tellerdesserts.

Was sind Amaretti

Der Amaretto ist eines der ältesten italienischen Gebäcke, hergestellt aus süssen Mandeln, Zucker und Eiweiss, mit einem Anteil bitterer Mandeln oder Aprikosenkerne, der die charakteristische Amaretto-Mandelnote verleiht. Es gibt zwei grosse Familien: die trockene, knusprige, mürbe Saronno-Art und die weiche Sassello-Art. Diese Amaretti Morbidi gehören zur weichen Familie: eine dünne Zuckerkruste umschliesst einen feuchten, dichten Kern.

Herkunft und Geschichte

Der Überlieferung nach entstand der Amaretto 1718 in Saronno, zubereitet für Kardinal Benedetto Erba Odescalchi während seines Besuchs im Heiligtum der Beata Vergine dei Miracoli, und Saronno wurde zur Hauptstadt des knusprigen Amaretto. Die weiche Variante hat ihren Namen von Sassello im Hinterland von Savona an der Grenze zum unteren Piemont, wo sie im 19. Jahrhundert mit dem bis heute verwendeten Rezept entstand: Zucker, geschälte süsse Mandeln, Eiweiss und bittere Mandeln. Die weichere, marzipanartige Konsistenz ergibt sich aus dem höheren Mandelanteil.

Sensorisches Profil

Hellgoldene, leicht aufgerissene Zuckeroberfläche; innen weich, feucht und nachgebend. Das Aroma ist deutlich mandelbetont, mit der zarten bittersüssen Armelline-Note, die einen echten Amaretto ausmacht. Die Süsse ist ausgeprägt (76% Zucker), ausgeglichen durch die Fülle der Mandel und die leichte Bitterkeit des Aprikosenkerns.

Technische Daten

Nettogewicht 500 g. Energie 1820 kJ / 432 kcal pro 100 g, Fett 10 g (davon gesättigte Fettsäuren 1,0 g), Kohlenhydrate 77 g (davon Zucker 76 g), Ballaststoffe 3,0 g, Eiweiss 6,9 g, Salz 0,13 g. Zutaten: Zucker, Aprikosenmandeln 20% (enthält Sulfite), Eiweiss, Laktose, Milcheiweiss, Backtriebmittel (Natriumhydrogencarbonat), natürliches Aroma. Allergene: enthält Sulfite, Ei, Laktose und Milcheiweiss; kann Schalenfrüchte und Gluten enthalten. Haltbarkeit 12 Monate. Kühl und trocken lagern, vor Licht geschützt.

Professionelle Anwendungen

Servieren Sie 2-3 Amaretti pro Gedeck als Petit Four zu Kaffee, Vin Santo oder Moscato d'Asti. Bröseln Sie 80-100 g über die Creme eines Semifreddo oder einer gebackenen Creme für Textur und Aroma. Verwenden Sie sie als Basis der klassischen weichen Amaretti-Torte aus dem Monferrato oder mischen Sie zerkleinerte Amaretti in die Füllung der Mantuaner Kürbis-Tortelli, wo die bittersüsse Note traditionell ist. Sie bereichern auch Crumbles, Tiramisu-Varianten, gefüllte Pfirsiche (Pesche ripiene) und Schokoladentrüffel. Halten Sie die Packung zwischen den Anwendungen verschlossen, um die Weichheit zu bewahren.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Bewahren Sie sie nicht offen an der Luft auf: Amaretti Morbidi verlieren rasch Feuchtigkeit und werden hart, verschliessen Sie die Packung daher wieder. Verwechseln Sie die weiche Sassello-Art nicht mit der knusprigen Saronno-Art, wenn ein Rezept ausdrücklich eine davon verlangt. Vermeiden Sie zu langes Backen in Kuchen, da der hohe Zuckergehalt schnell bräunt.

Kombinationen

Kombinieren Sie sie zum Frühstück mit Espresso und Cappuccino, mit Mascarpone-Cremes und Zabaione, mit Moscato, Vin Santo oder einem Passito beim Dessertservice und mit Savoiardi in geschichteten Löffeldesserts.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal zum Bevorraten. Massgeschneidert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Glacerien, Konditoreien, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.

Für wen es ist

Konzipiert für Profiküchen, Konditoren, Bars und Caterer, die einen authentischen italienischen weichen Amaretto im praktischen 500-g-Format wünschen, sowie für Liebhaber der italienischen Küche zu Hause.