Rohe Mandeln mit Haut: eine vielseitige Basis für Konditorei und Küche
Rohe geschälte Mandeln mit Haut in der professionellen 1-kg-Packung: natur belassen, ungeröstet und ungesalzen, mit der schützenden Haut. Mit 634 kcal, 21 g Protein, 12 g Ballaststoffen und 54 g überwiegend ungesättigten Fetten pro 100 g gehören sie zu den nährstoffreichsten Trockenfrüchten in der Profiküche. Das lose Format macht sie zu einer zuverlässigen Grundzutat für Konditoreien, Glacé-Produktion, Bäckereien und Gourmetküchen.
Was «mit Haut» bedeutet und warum es wichtig ist
Die Mandel ist der Samen von Prunus dulcis. Nach Ernte und Schälen behält der Kern seine dünne braune Haut (die Samenhaut). Die Haut bewahrt die natürlichen Antioxidantien und das typisch intensive, leicht bittere Aroma und sorgt für einen festeren Biss als bei blanchierten (geschälten) Mandeln. Mandeln mit Haut sind die klassische Wahl für Mandelgranulat, Krokant, Granola und rustikale Dekorationen, während geschälte Mandeln für helles Marzipan und glatte Füllungen bevorzugt werden.
Sensorisches Profil
Fester, knackiger Kern mit reinem, milchig-süssem Geschmack und einer feinen holzigen Note durch die Haut. Ohne zugesetztes Salz, Zucker oder Röstung: Das Produkt ist völlig natürlich, sodass der Konditor Röstung und Würzung voll im Griff hat. Selbst-Rösten bei 150-160 °C für 10-12 Minuten verstärkt das Aroma und entwickelt eine goldene Farbe.
Professionelle Anwendungen
- Mandelmasse und Marzipan: 250 g Mandeln mit 250 g Zucker mahlen für eine rustikale, aromatische Masse; für eine helle Masse geschälte Mandeln verwenden.
- Krokant und Pralinen: rösten und bei 155 °C in Karamell einarbeiten für Krokant und Pralinen im Torrone-Stil.
- Kuchen und Gebäck: 100-150 g pro Teig für Frangipane-Tarte, Cantucci, Amaretti und weiche Mandelkuchen.
- Granulat und Dekoration: grob hacken zum Bestreuen von Gipfeli, Panettone, Semifreddo und Glacé.
- Granola, Riegel und Snacks: ganz oder gehackt in gesunden Mischungen, Energieriegeln und Frühstücksmischungen verwenden.
Kombinationen
Mandeln passen natürlich zu dunkler Schokolade, Akazien- und Kastanienhonig, Puderzucker, kandierten Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten wie entsteinten Pflaumen. In der Küche bereichern sie Salate, Pesto trapanese, Fischkrusten und Ofengemüse.
Lagerung und Haltbarkeit
Den Beutel kühl und trocken bei unter 60 % Luftfeuchtigkeit lagern, vor Licht, Wärme und starken Gerüchen geschützt. Nach dem Öffnen gut verschliessen und trocken halten; die natürlichen Öle bleiben in luftdichten Behältern länger frisch. Feuchtigkeit vermeiden, da sie die Kerne weich macht und den Biss mindert.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockene Verteilung bei Raumtemperatur über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Trockene Lagerware benötigt keine Kühlkette und wird auf Standardpaletten oder als Paket versandt – ideal für die Lagerauffüllung professioneller Kunden.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Konditoreien, Glacerien, Bäckereien, Restaurants, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine natürliche, hochwertige Trockenfrucht-Zutat in einem praktischen Profiformat wünschen.
