Feiner Hartweizengriess Zwicky für Pizza
Der feine Hartweizengriess von Zwicky ist ein feinkörniges Mahlerzeugnis (Hartweizengriess fein, HAG), das im 5-kg-Sack geliefert und in der Schweiz gemahlen wird. Mit einer Körnung von rund 200-300 Mikrometern ist er die bevorzugte Bemehlung der Pizzaioli: Der ausgezogene Teig gleitet sauber vom Arbeitstisch und vom Schieber in den Ofen, und er kann direkt in Brot- und Teigwarenteige eingearbeitet werden, um Geschmack und Struktur zu verbessern. Er liefert 13 g Eiweiss und 68 g Kohlenhydrate pro 100 g und ist ohne GVO.
Was Hartweizengriess ist
Griess ist das aus Hartweizen (Triticum durum) gewonnene Mahlerzeugnis, das sich von Weichweizenmehl durch seine bernsteingelbe Farbe und seine deutlich fühlbaren Körner unterscheidet, ähnlich wie Kristallzucker. Feiner Griess hat eine feinere Körnung als grober Griess (600-800 Mikrometer, hauptsächlich für Couscous), wodurch er sich sowohl zum Bemehlen als auch zur Verfeinerung von Hefeteigen eignet. Die Verwendung von Hartweizen für Brot und Teigwaren hat jahrhundertealte Wurzeln in Süditalien.
Der Hersteller: Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG
1892 gegründet, als Heinrich Zwicky eine Mühle in Amlikon übernahm, hat Zwicky ihren Sitz in Müllheim-Wigoltingen im Kanton Thurgau. Über 130 Jahre lang bis 2025 in Familienbesitz, hat sie sich zur bedeutendsten Spezialmühle ihrer Art in der Schweiz entwickelt und verarbeitet Getreide, Hülsenfrüchte, Samen und Kerne. Die Mühle ist nach ISO 9001 (seit 1994) und IFS – International Food Standard (seit 2004) zertifiziert und gewann 2022 den Schweizer Solarpreis für ihre vertikale Solaranlage. Seit Juni 2025 gehört sie zur Groupe Minoteries SA.
Sensorische Eigenschaften
Der feine Hartweizengriess hat den typischen warmen bernsteingelben Ton von Hartweizen und eine feine, gleichmässige, sandige Körnung. Im Teig bringt er ein duftendes Aroma und einen festeren Biss; auf Arbeitstisch und Schieber gleitet die feine Körnung sauber, ohne zu verklumpen, und hinterlässt eine leichte, saubere Bemehlung auf dem fertigen Pizzaboden statt des verbrannten Rückstands von zu feinem 00-Mehl.
Technische Spezifikationen
Feiner Hartweizengriess, Rohstoff aus Kanada und der Slowakei, gemahlen in der Schweiz. Nettogewicht 5 kg. Enthält Gluten (Weizen / Hartweizen). Ohne GVO. Energie 1430 kJ / 342 kcal pro 100 g, mit 13 g Eiweiss und 68 g Kohlenhydraten. Kühl und trocken bei 15-22 Grad Celsius mit relativer Luftfeuchtigkeit unter 60% lagern, vor Hitze und direktem Licht geschützt. Haltbarkeit im versiegelten Sack 12 Monate; nach dem Öffnen innerhalb von 3 Monaten verbrauchen, um Oxidation zu vermeiden.
Verwendung in der Profiküche
Verwenden Sie ihn als Bemehlung auf Arbeitstisch und Schieber, damit feuchter Teig nicht klebt und die Pizza sauber in den Ofen gleitet. Geben Sie ihn direkt in Brot- und Hefeteige, um die Wasseraufnahme zu erhöhen, die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu vertiefen. Er ist das Basismehl für süditalienische frische Teigwaren wie Orecchiette und Cavatelli, hydratisiert mit 50-55% warmem Wasser bei rund 20 Grad Celsius, 8-10 Minuten geknetet und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen gelassen. Er verfeinert auch rustikale Brote und Focaccia-Teige im Verhältnis 50/50 mit Weichweizenmehl.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht: Hartweizenteig braucht mindestens 30 Minuten, damit die Körnung vollständig hydratisiert, sonst bleibt er hart, trocken und schwer auszuziehen. Verwenden Sie keinen groben Griess (über 500 Mikrometer, die Couscous-Qualität) zum Bemehlen oder für frische Teigwaren, da der Teig ungleichmässig wird und sich die Formen nicht schliessen lassen. Und beachten Sie, dass Hartweizengriess ein zäheres Gluten bildet als Weichweizenmehl Typ 00, weshalb er das 00-Mehl in einem klassischen neapolitanischen STG-Boden ergänzen und nicht vollständig ersetzen sollte.
Kombinationen
Kombinieren Sie ihn in der Küche mit Pizzamehl Typ 00, geschälten und San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte und Mozzarella, frischem Basilikum und nativem Olivenöl extra zu einer kompletten Pizza- und Backlinie.
Logistik und Lieferung durch LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich), wo Trockenwaren bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit unter 60% gelagert werden, um Frische und Haltbarkeit zu bewahren. Direktlieferung mit der gekühlten Mehrtemperatur-Flotte von LAPA in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld und im Kanton Aargau. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg), Graubünden (Chur, Davos) und das Wallis (Sion, Martigny) Versand innert 24-48 Stunden über zertifizierte food-grade Partnerkuriere: Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG. Der Service ist auf Pizzerien, Restaurants, Bäckereien, Feinkostläden und Hotels sowie auf Privatkunden ausgerichtet.
Für wen er gedacht ist
Pizzerien, Bäckereien, Restaurants, Feinkostläden und Hotels, die einen zuverlässigen, in der Schweiz gemahlenen feinen Hartweizengriess suchen, sowie passionierte Hobbyköche, die eine Bemehlung und ein Teigmehl in Profiqualität wünschen.
