Asiago DOP FrescoMaso: der frische Asiago von Fior di Maso
Asiago DOP FrescoMaso ist der frische Asiago der Linie Fior di Maso, hergestellt von Ca.Form in Thiene (Vicenza), am Fuss der Hochebene von Asiago in Venetien. Ganzer Laib von rund 14 kg, mindestens 20 Tage gereift: weicher, halbgekochter Teig, ausgeprägte und unregelmässige Lochung, weiss bis leicht strohgelb, mit dem milden Geschmack frisch gemolkener Bergmilch. Ein Referenzkäse für Feinkosttheken, Restaurants und Hotels, die eine authentische italienische DOP an der Theke wollen.
Was ist frischer Asiago DOP
Asiago ist ein Kuhmilchkäse aus den venetischen Voralpen, der in zwei Versionen hergestellt wird: Asiago Fresco (auch Pressato genannt), mindestens 20 Tage gereift, und Asiago d'Allevo, der monatelang bis zum Stravecchio reift. FrescoMaso ist die frische Version: Vollmilch, weicher und elastischer Teig, eine klare milchige Süsse mit leicht säuerlichem Abgang. Es ist der Alltags-Asiago der venetischen Feinkostläden, geeignet für die Käseplatte ebenso wie für warme Gerichte dank seines gleichmässigen Schmelzens.
Ursprung und Geschichte
Der Käse verdankt seinen Namen der Hochebene von Asiago, wo die Käseherstellung seit dem Mittelalter dokumentiert ist: ursprünglich aus Schafmilch, ab dem 16. Jahrhundert aus Kuhmilch, als Rinder die Herden auf den Almweiden ablösten. Asiago trägt seit 1996 die europäische DOP (Verordnung EG 1107/96).
Eine geschützte Ursprungsbezeichnung
Das Produktionsgebiet ist streng abgegrenzt: die Provinzen Vicenza und Trient sowie Teile der Provinzen Padua und Treviso. Milch, Verarbeitung und Reifung müssen vollständig in diesem Gebiet erfolgen, unter Aufsicht des Consorzio Tutela Formaggio Asiago. Jeder Laib trägt die DOP-Markierung auf der Rinde als Herkunftsgarantie.
Der Hersteller: Ca.Form — Fior di Maso, Thiene
Ca.Form geht auf die 1888 von der Familie Chiomento in Thiene eröffnete Molkerei zurück; 2012 entstand mit dem neuen Käsewerk die Gruppe Latterie Venete 1887. Heute ist sie das führende italienische Privatunternehmen für Produktion und Vertrieb von Asiago DOP und Montasio DOP, mit rund 260'000 Laiben Asiago DOP und 120'000 Laiben Montasio DOP pro Jahr, 170'000 Litern täglich verarbeiteter Milch und Export in 54 Länder. Die Werke sind nach BRC, IFS und ISO 9001 zertifiziert.
Sensorisches Profil
Der Teig ist weiss bis leicht strohgelb, weich und elastisch, mit ausgeprägter, unregelmässiger Lochung. Der Duft erinnert an frische Milch und Joghurt; der Geschmack ist mild und delikat, mit angenehm milchigem Abgang ohne Bitterkeit. Dünne, elastische Rinde (nicht essbar, mit Konservierungsstoff E202 behandelt). Bei 16-18 °C servieren und den Käse etwa 30 Minuten vor dem Service aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das volle Aroma entfaltet.
Professionelle Verwendung
- Feinkosttheke: Verkauf im Anschnitt in Spitzen; der 14-kg-Laib garantiert eine attraktive Schnittfläche und wenig Verschnitt.
- Käseplatten: mit Grissini, Aprikosenkonfitüre, Honig und einem Glas Weisswein aus den venetischen Hügeln kombinieren.
- Warme Küche: schmilzt gleichmässig auf Toast, Croque-Sandwiches, Gourmet-Burgern, Gemüsegratins und Polenta.
- Pizza und Focaccia: gewürfelter frischer Asiago, zur Halbzeit des Backens zugegeben, ergibt cremige, fadenziehende Nester ohne überschüssiges Fett.
- Salate und Antipasti: in Würfeln mit Birnen, Baumnüssen oder Speck für schnelle Bar- und Bistroteller.
Fehler, die man vermeiden sollte
- Kühlschrankkalt servieren: bei Kühlschranktemperatur bleibt das Aroma stumm; den Käse etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
- Den ganzen Laib zu früh anschneiden: die Schnittfläche oxidiert und trocknet aus; auf Bestellung schneiden und die offene Fläche mit Folie schützen.
- Ihn als Reibkäse verwenden: zum Reiben einen lange gereiften Asiago d'Allevo wählen; die frische Version ist zum Schmelzen und für den Tisch gemacht.
Lagerung
Gekühlt bei 0 bis +6 °C lagern. Den Laib bis zum Gebrauch in der Schutzatmosphäre-Verpackung lassen und diese nicht durchstechen; nach dem Anschnitt die offene Fläche in Lebensmittelfolie wickeln und die Kühlkette nicht unterbrechen. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1580 kJ / 381 kcal, Fett 32 g davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 1,3 g davon Zucker 0 g, Eiweiss 22 g, Salz 1,8 g.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Kühlflotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen er gedacht ist
Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering-Services und italienische Geschäfte, die einen frischen DOP-Käse mit verlässlicher Rotation suchen, sowie für Privatkunden, die authentischen italienischen Käse lieben. Ein Laib deckt Theke und Küche ab, mit einem einzigen Produkt und einem einzigen Lagerartikel.
