Kartoffel-Gnocchi 80% 1 kg — Pastificio Stroppa

Frische Kartoffel-Gnocchi mit 80% Kartoffeln, hergestellt von Pastificio Stroppa in Pieve Emanuele (Mailand) seit 1968 und von LAPA gekühlt in der Schweiz geliefert. Der 1-kg-Foodservice-Beutel (Karton mit 10) gart in 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser und ergibt 5-6 Portionen à 180 g — ideal für Restaurants, Trattorien, Mensen und Catering.

Was Sind Kartoffel-Gnocchi?

Gnocchi gehören zu den grossen Klassikern der italienischen Hausküche: weiche Nocken aus Kartoffeln und Mehl, in kleine Stücke geformt und in kochendem Wasser gegart. Die Kartoffelvariante etablierte sich im 19. Jahrhundert auf den italienischen Tischen und steht heute auf der Karte praktisch jeder Trattoria von Mailand bis Neapel. Ein guter Gnocco muss weich und leicht sein und klar nach Kartoffel schmecken — genau das leistet ein hoher Kartoffelanteil.

Pastificio Stroppa: Frische Pasta seit 1968

Pastificio Stroppa wurde 1968 im Raum Mailand als handwerklicher Vater-und-Sohn-Betrieb gegründet, der frische Pasta und Gnocchi für lokale Geschäfte herstellte. Seit 1980 führt Angelo Stroppa das Unternehmen; 2013 bezog es den modernen Produktionsstandort in Pieve Emanuele (Mailand) und beliefert Restaurants, Catering sowie Betriebs- und Schulmensen. Der Hersteller ist BRC- und IFS-zertifiziert und führt auch eine zertifizierte Bio-Linie.

Warum 80% Kartoffeln den Unterschied Machen

Viele industrielle Gnocchi basieren auf Mehl und Stärke mit bescheidenem Kartoffelanteil. Mit 80% Kartoffeln behalten diese Gnocchi die weiche Textur und den echten Geschmack hausgemachter Gnocchi: Sie bleiben zart, nehmen die Sauce gut auf und behalten in der Pfanne ihre Form, ohne gummig zu werden. Ein 1-kg-Beutel ergibt 5-6 professionelle Portionen à 180 g.

Zubereitung in der Profiküche

Reichlich Salzwasser sprudelnd aufkochen, die Gnocchi hineingeben und mit der Schaumkelle herausheben, sobald sie nach etwa 1-2 Minuten an die Oberfläche steigen. Anschliessend 30-60 Sekunden direkt in der Pfanne mit der Sauce schwenken, damit sie das Aroma aufnehmen. Für Gratins leicht unterkochen, anrichten und goldbraun überbacken. Den Topf nicht überladen: maximal 1 kg pro 5 Liter Wasser garen.

Klassische Rezepte und Kombinationen

• Gnocchi burro e salvia: in zerlassener Butter mit frischem Salbei und geriebenem Parmigiano Reggiano geschwenkt — der schnellste Klassiker
• Gnocchi alla sorrentina: Tomatensauce, Fior di Latte und Basilikum, überbacken bis der Käse schmilzt
• Gnocchi al gorgonzola: Gorgonzola-Rahm mit Baumnüssen, ein Klassiker der lombardischen Bistros
• Gnocchi al pomodoro: einfache Tomaten-Basilikum-Sauce mit nativem Olivenöl extra

Häufige Fehler Vermeiden

• Zu langes Garen: Gnocchi sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen — länger im Wasser werden sie matschig
• Zu wenig Wasser: Die Temperatur fällt ab und die Gnocchi kleben zusammen
• Grobes Umrühren: mit der Schaumkelle herausheben statt in ein Sieb abzugiessen

Format, Lagerung und Logistik

Der Beutel enthält 1 kg frische Gnocchi; der volle Karton umfasst 10 Beutel mit 10 kg Ware — ideal für die Lagerrotation in Profiküchen. Gekühlt bei 0-4 °C lagern und das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. EAN 8016857020155.

Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker).

Für Wen Es Gedacht Ist

Konzipiert für italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Betriebs- und Schulmensen, Caterer und Feinkostläden, die einen zuverlässigen frischen Gnocco mit echtem Kartoffelgeschmack suchen — sowie für Privatkunden, die zu Hause gerne italienisch kochen.