Feine Tomatenpolpa Rega 3x4000 g: die rote Basis für Profiküchen
Die feine Tomatenpolpa von Rega wird ausschliesslich aus 100% italienischen Tomaten hergestellt, fein zerkleinert und mit Tomatensaft in lithografierte 4000-g-Dosen abgefüllt, geliefert in Kartons mit 3 Dosen (insgesamt 12 kg). Produziert von Agriconserve Rega in Striano (Neapel), im Herzen des Agro Nocerino-Sarnese, liefert sie 35 kcal, 2 g Nahrungsfasern und nur 0,10 g Salz pro 100 g: eine saubere, sofort einsatzbereite rote Basis für Pizzerien, Restaurants und Catering-Küchen.
Was ist feine Tomatenpolpa
Die feine Polpa (polpa fine) wird aus reifen, in sehr kleine Stücke zerkleinerten Tomaten gewonnen, die im eigenen Saft konserviert werden, ohne Konzentrat, ohne Wasserzusatz und ohne Aromen. Im Gegensatz zu ganzen geschälten Tomaten muss sie weder zerdrückt noch gemixt werden: Sie lässt sich direkt aus der Dose gleichmässig verstreichen und bewahrt den frischen Geschmack, die natürliche Süsse und das leuchtende Rot frisch geernteter Tomaten.
Der Hersteller: Agriconserve Rega, Striano (Neapel)
Die Familie Rega verarbeitet Tomaten seit 1965, als Gründer Luigi Rega den Betrieb im Agro Nocerino-Sarnese startete, einem der renommiertesten Tomatenanbaugebiete Italiens. Heute ist Agriconserve Rega eine landwirtschaftliche Genossenschaft, die die gesamte Lieferkette von der Aussaat bis zur Verarbeitung kontrolliert, seit 1998 Mitglied des Konsortiums der San-Marzano-DOP-Tomate ist, von der AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) als Lieferant anerkannt wurde und unter den Marken Rega, Strianese und Zia Rosa in über 40 Länder exportiert.
Organoleptische Eigenschaften
Die Textur ist fein, dicht und homogen, mit kleinen Tomatenstücken in samtigem Saft. Der Geschmack ist frisch und natürlich süss, mit der ausgewogenen Säure, die für Tomaten aus der fruchtbaren Ebene zwischen Vesuv und Sarno typisch ist. Die Farbe ist ein intensives, gleichmässiges Rot, das auch nach dem Backen bei hohen Temperaturen leuchtend bleibt.
Professionelle Verwendung in der Küche
Auf neapolitanischer Pizza 80-100 g pro 33-cm-Teigling direkt aus der Dose verstreichen, ohne Mixen. Für Pizza al taglio das Blech nach dem gewohnten zweistufigen Backplan belegen, um die Frische zu bewahren. Als Express-Sauce kurz mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Basilikum köcheln, für Pasta, Parmigiana und Lasagne. In lang gekochten Ragùs und Schmorgerichten bindet die feine Polpa schnell und reduziert gleichmässig. Eine 4000-g-Dose reicht für etwa 40-50 runde Pizzen.
Kombinationen nach neapolitanischem Kanon
Die AVPN-Tradition kombiniert die rote Tomatenbasis mit Pizzamehl Typ 00, Fior di Latte, getrocknetem Oregano, Knoblauch und nativem Olivenöl extra: Die Marinara verwendet nur Tomate, Knoblauch, Oregano und Öl, die Margherita ergänzt Fior di Latte und frisches Basilikum, gebacken bei 430-485 °C für 60-90 Sekunden im Holzofen. Dieselbe Basis eignet sich für Focaccia, Bruschetta und mediterrane Fischgerichte.
Lagerung und Haltbarkeit
Die geschlossene Dose kühl und trocken lagern, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Nach dem Öffnen die nicht verwendete Polpa in einen Lebensmittelbehälter umfüllen, bei 4 °C kühlen und innert 2 Tagen verbrauchen. Die lithografierte Fe40-Dose ist mit der Metallsammlung vollständig recycelbar.
Distribution und Logistik in der Schweiz
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, Schaffhausen, St. Gallen, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ambient-Produkt ohne Kühlkette, ideal für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons.
Für wen sie gedacht ist
Entwickelt für Pizzerien, italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Catering-Services, Betriebskantinen und italienische Geschäfte, die eine konstante, 100% italienische rote Basis im professionellen 4-kg-Format suchen, sowie für Privatkunden, die zu Hause italienisch kochen und dieselbe Qualität wie Profiköche wollen.
