Fiordilatte Julienne Professional Line von Tamburro ist die Profi-Version mit hohem Durchsatz aus dem Pasta-filata-Sortiment von Tamburro: pasteurisierter Kuhmilch-Mozzarella, vorgeschnitten in gleichmäßige Streifen und in 2,5-kg-Schalen verpackt (Karton mit 4 = 10 kg netto). Hergestellt in Baranello, Molise, von der Familie Latticini Molisani Tamburro. EAN 8005149006014. BRC Food Safety + IFS Food, EU-Zulassungsnummer IT 14 5 CE. 18 Tage Haltbarkeit bei +2/+4 °C. Verfügbar ab dem LAPA-Kühllager in Embrach (ZH), Lieferung in der Schweiz innerhalb von 24-48 Stunden.
Was ist die Tamburro Professional Line
Die Professional Line ist das Tamburro-Sortiment, das für Pizzerien mit hohem Durchsatz und Gastronomie entwickelt wurde. Gleicher Mozzarella aus Baranello, aber mit engerer Qualitätskontrolle bei Trockensubstanz, Fettbilanz und Milchsäurenoten — so liefert der Käse identische Leistung an einem vollen Samstagabend und an einem ruhigen Dienstagmittag. Der Julienne-Schnitt ist in der gesamten Schale gleichmäßig, schmilzt in 60-90 Sekunden bei 280-450 °C und gibt sehr wenig Wasser an den Teig ab.
Herkunft: Baranello, Molise — nicht Salerno
Zu 100 % in Molise hergestellt. Die Käserei Tamburro liegt in Contrada Crocella 2 in Baranello, Provinz Campobasso, auf den Hügeln des Sannio in etwa 600 Metern Höhe. Die verwendete Kuhmilch stammt überwiegend von molisischen Höfen, ergänzt durch zertifizierte EU-Milchbetriebe. Die Professional Line ist die Arbeits-SKU für italienischen Fior di latte an Schweizer Pizzerien — dasselbe Produkt, das in den Familienrestaurants der Tamburro-Direktkunden in der Region serviert wird.
Der Hersteller: Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro SRL wurde am 2. September 1994 gegründet und ist heute ein Familienunternehmen in dritter Generation. Das Werk ist zertifiziert nach BRC Food Safety und IFS Food, den beiden anspruchsvollsten internationalen Lebensmittelsicherheits-Standards für europäischen Detailhandel und Horeca. EU-Zulassungsnummer IT 14 5 CE, EU-anerkannter Lieferant. Die Familie produziert Fior di latte, Bocconcini, Treccine, Nodini, Burrata, Stracciatella, Scamorza, Provola und Rauchspezialitäten aus demselben Werk.
Technische Leistung für Pizzerien mit hohem Durchsatz
- Faden ziehen: vollständiges Faden ziehen bei 220-280 °C in 4-6 Minuten; saubere Fäden bei 380-450 °C in 60-90 Sekunden in napoletanischen Öfen.
- Wasserabgabe: gering, dank kontrollierter Trockensubstanz und ausgewogenem Fettgehalt; der Teig bleibt knusprig.
- Bräunung: leicht und gleichmäßig, keine verbrannten Stellen bei 280 °C; entwickelt sanfte goldene Farbe bei 350-450 °C.
- Textur: elastisch, fadenziehend, elfenbeinweiß; die Streifen behalten ihre Form auf dem Schieber und verkleben nicht in der Schale.
- Ausbeute: 180-220 g pro 30-cm-Pizza, 9-11 Portionen pro kg, ca. 90-100 Pizzen pro 10-kg-Karton.
Empfohlene Verwendung in der professionellen Küche
- Pizza in teglia und Römische Pizza al taglio: 180-200 g pro Blech 40×60 cm, kalt auf der Tomatenbasis verteilen, bei 280-300 °C 4-5 Minuten backen.
- Pizza napoletana: 70-80 g pro 30-cm-Scheibe, bei 430-480 °C 60-90 Sekunden backen.
- Focaccia, Calzoni, Panzerotti: ideal für gefüllte und eingeschlagene Produkte dank des elastischen Fadenzugs.
- Ofenpasta, Lasagne, Cannelloni, Parmigiana: zwischen die Schichten verteilen; die natürliche Feuchtigkeit hält das Gericht cremig ohne Aufweichen.
- Gratins, heiß gepresste Panini, Arancini-Füllungen: das Julienne-Format erlaubt Dosierung ohne Abwiegen.
Lagerung und Auslieferung LAPA
Das Produkt wird ausschließlich in der Kühlkette bei +2/+4 °C transportiert und gelagert. LAPA hält den Bestand im Kühllager Embrach (ZH) und liefert mit isothermen Fahrzeugen innerhalb von 24-48 Stunden in die ganze Schweiz. Jeder Karton trägt die Produktionscharge und das Mindesthaltbarkeitsdatum; die Charge entspricht dem auf der Schale aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen den nicht verwendeten Fior di latte in einen verschlossenen, lebensmittelechten Behälter umfüllen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von 24-48 Stunden verbrauchen.
Für wen ist dieses Produkt geeignet
Pizzerien mit mehr als 50 Gedecken pro Service, Restaurants mit Ofenpasta auf der Karte, Catering- und Banqueting-Anbieter, Konditoreien und Feinkostgeschäfte, Hotels mit Vertragsgastronomie, Schul- und Betriebskantinen — alle, die einen zuverlässigen italienischen Fior di latte mit konstanter Ofenleistung und vorhersehbarer Ausbeute brauchen. Für Tasting-Menü-Pizzerien und sehr traditionelle napoletanische STG-Küchen siehe die Tamburro La Monella-Linie in 2,5-kg-Schalen.
