Pizzuti Costa d'Amalfi Oro auf einen Blick
Costa d'Amalfi Oro ist das Premium-Pizzamehl von Molini Pizzuti, ein starkes Weizenmehl Typ 00 für neapolitanische Pizza und lange Teigführung, im professionellen 25-kg-Sack. Sein hochfestes Glutennetz trägt lange, langsame Gärungen und hohe Hydration und backt zu einem weichen, luftigen, gut gegangenen Cornicione. Die Wahl der Pizzaioli, die ein erstklassiges, zuverlässiges Mehl wollen.
Was dieses Mehl ist
Ein fein vermahlenes Weichweizenmehl Typ 00 mit hohem W-Wert (Stärke), gemacht für die Ansprüche der professionellen Pizza. Das starke Gluten lässt den Teig viele Stunden aufgehen, ohne Struktur zu verlieren - der Schlüssel zur leichten, bekömmlichen Kruste echter neapolitanischer Pizza.
Der Hersteller
Molini Pizzuti mahlt Mehl in Kampanien, nahe der Amalfiküste, und ist auf Pizzamehle spezialisiert. Costa d'Amalfi Oro ist seine Top-Linie, formuliert für lang geführte Teige mit hoher Hydration und von Pizzerien in Italien und darüber hinaus geschätzt.
Warum hohe Stärke für Pizza
Für neapolitanische Pizza ruht der Teig oft 24-72 Stunden. Nur ein starkes Mehl kann Gas durch eine so lange Gärung halten und erzeugt den aufgeblasenen, leopardenfleckigen Cornicione und die weiche, leichte, bekKaum... bekömmliche Basis, die den Stil ausmachen.
Technische Angaben
Hergestellt aus Weichweizenmehl Typ 00, hohe Stärke. 25-kg-Sack. Enthält Gluten. Kühl und trocken lagern. Durchschnittswerte pro 100 g: rund 343 kcal, 1,5 g Fett, 13 g Eiweiss, 71 g Kohlenhydrate.
Professionelle Verwendung
Die Referenz für neapolitanische Pizza mit langer Teigführung (24-72 h), Teige mit hoher Hydration, Focaccia und Pinsa sowie angereicherte Brote. Für die beste Krume mit Biga oder Poolish und kalter Gärung verwenden.
Kombinationen
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte oder Büffelmozzarella, Basilikum und ein gutes natives Olivenöl extra - die klassische Margherita auf einer lang geführten Basis.
Lagerung und Lieferung
Kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeit geschützt. LAPA liefert in der ganzen Schweiz - an Pizzerien, Bäckereien und Restaurants in Zürich, Bern, Genf und darüber hinaus - an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.
Für wen es ist
Pizzaioli und Bäcker, die ein Premium-Mehl mit hoher Stärke für lang geführte neapolitanische Pizza und Teige mit hoher Hydration wollen.
