Olivenoel Extra Vergine Pallade 5 L Oleificio Zucchi — Italienisches EVO für Profiküchen
Olivenoel Extra Vergine Pallade 5 L ist die HoReCa-Linie von Oleificio Zucchi SpA in Cremona (Lombardei), gegründet 1810, gemischt aus sorgfältig ausgewählten europäischen Oliven und abgefüllt in 5-Liter-PET, Karton mit 2 Flaschen (10 L gesamt). Kaltextrahiert, Säuregehalt unter 0,8%, zertifiziert Carbon Footprint und Sustainable Farming. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz.
Was ist natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra ist die höchste Kategorie der Olivenöle, ausschliesslich aus Oliven mit mechanischen Verfahren ohne Lösungsmittel gewonnen. EU-Verordnung 2568/91 verlangt freie Säure unter 0,8% (Ölsäure), Peroxidwert unter 20 mEq/kg und sensorisches Panel ohne Fehler. Pallade respektiert diese Grenzen mit grossem Spielraum und liefert ein ausgewogenes fruchtiges Profil, das sich gleichermassen für das Finishing und das Kochen eignet.
Der Hersteller: Oleificio Zucchi
Oleificio Zucchi SpA, 1810 in Cremona gegründet, ist eines der ältesten italienischen Olivenölhäuser, heute von der siebten Generation der Familie Zucchi geführt. Das Unternehmen bezieht Oliven in Italien und in mediterranen Produzentenländern mit direkten Lieferverträgen, arbeitet unter BRC-, IFS-, ISO 9001- und ISO 14001-Zertifizierung und führt Italiens erste Carbon-Footprint-zertifizierte Olivenöllinie. Zucchi exportiert in über 60 Länder und ist technischer Sponsor von Slow-Food-Projekten zur italienischen Olivenbiodiversität.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Goldene Farbe mit grünen Reflexen, mittleres fruchtiges Profil mit Noten von grüner Mandel und frisch geschnittenem Gras, ausgewogene Bitter- und Schärfeempfindungen typisch für Premium-italienisches EVO, weicher und anhaltender Abgang ohne Schärfe. Säuregehalt unter 0,5%, Peroxidwert unter 12 mEq/kg, ohne raffinierte Ölzuschnitte. Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte kaltgepresst für maximalen Polyphenolerhalt.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: rohe Finalisierung auf Carpaccio und Bruschetta mit 5 g pro Portion am Tisch übergossen; Salatemulsion mit Weisswein-Essig im Verhältnis 12% für Caprese und Panzanella; Pizza-Topping nach dem Backen mit 3 g pro Scheibe zur Cornicione-Verstärkung; Saute-Basis für Pastasaucen wie aglio olio mit 25 g pro Portion; Tempura und Arancini frittieren bei 175 Grad Celsius für knuspriges Ergebnis mit neutralem Geschmack. Immer zwischen 14 und 20 Grad Celsius lagern für ideale Viskosität.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: die Flasche auf der Arbeitsfläche in der Nähe von Licht und Wärme lagern, was das Chlorophyll oxidiert und die Haltbarkeit verkürzt; EVO über seinem Rauchpunkt von 210 Grad Celsius für längeres Frittieren verwenden, was bittere Verbindungen erzeugt; bereits gekochtes Öl für rohe Finalisierung wiederverwenden, was Fehlaromen überträgt und das Aroma reduziert. Immer eine dedizierte Flasche für rohen Service und eine andere für das Kochen reservieren.
Lagerung und Verpackung
Die versiegelte 5-L-Flasche an einem kühlen, trockenen Ort zwischen 14 und 20 Grad Celsius lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen geschützt; Haltbarkeit 18 Monate ab Abfüllung. Nach dem Öffnen luftdicht verschlossen halten und innerhalb von 90 Tagen verbrauchen für das beste Aromaprofil. PET-Flasche ist recycelbar, Karton mit 2 Flaschen für HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert das Pallade EVO in der gesamten Schweiz mit eigener Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche, Pizzaioli und italienische Feinkostgeschäfte.
Für wen es geeignet ist
Italienische Restaurants und Trattorien für Finishing und Kochen, Pizzerien für Topping nach dem Backen, Hotelküchen und Catering für Buffetstationen, italienische Feinkostgeschäfte und Gastronomien, Bäckereien für Focaccia, Gourmet-Händler und anspruchsvolle Privatkunden, die zertifiziertes italienisches EVO zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
