Linguine n.13 Bronzegezogen 1 kg (Karton 12) — Rummo

Die Linguine n.13 von Rummo sind bronzegezogene Hartweizengriess-Teigwaren im Profiformat zu 1 kg (Karton zu 12), hergestellt in Benevento nach der Methode Lenta Lavorazione. Ein langes Format mit linsenförmigem Querschnitt von rund 1,50 mm, mit rauer, poröser Oberfläche, die die Sauce aufnimmt, von Bureau Veritas für aussergewöhnliche Kochfestigkeit zertifiziert. Die ideale Pasta für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte in Restaurants, Pizzerien und Hotels.

Was sind Linguine

Linguine sind ein langes, flaches Pastaformat mit leicht linsenförmigem Querschnitt, traditionell mit der ligurischen und kampanischen Küste verbunden, wo sie der klassische Begleiter zu Fisch- und Meeresfrüchtesaucen sind. Breiter als Spaghetti, aber flacher als Bavette, halten sie flüssige und emulgierte Saucen besonders gut. Rummo nummeriert jedes Format: Die n.13 bezeichnet genau diesen Linguine-Schnitt innerhalb der Lenta-Lavorazione-Linie.

Der Hersteller: Pastificio Rummo

Die Familie Rummo mahlt seit 1846 Getreide in Benevento, im Hinterland Kampaniens, am rechten Ufer des Flusses Sabato. 1860 kam die Produktion von Hartweizenpasta hinzu. Heute wird das Unternehmen in sechster Generation geführt und zählt weiterhin zu den historischen Namen der italienischen Pasta. 2011 erhielt Rummo die Bureau-Veritas-Zertifizierung für die Widerstandsfähigkeit gegen Überkochen und die Qualität des Hartweizens, eine seltene unabhängige Garantie in der Branche.

Lenta Lavorazione und Bronzeziehen

Die Methode Lenta Lavorazione beruht auf langen Knetzeiten und einer schonenden Trocknung, welche die Glutenstruktur der besten Hartweizensorten bewahren und der Pasta ihre aussergewöhnliche Festigkeit verleihen. Beim Bronzeziehen wird der Teig durch Bronzematrizen gepresst, was eine raue, poröse Oberfläche statt der glatten Oberfläche von Teflonmatrizen ergibt. Genau diese Textur erlaubt es den Linguine, die Sauce aufzunehmen und zu halten, die technische Grundlage eines gut mantecierten Gerichts.

Organoleptisches Profil

Bernsteinfarben mit dem leicht matten Aussehen, das für bronzegezogene Pasta typisch ist, mit reinem Hartweizenduft und festem, elastischem Biss. Die raue Oberfläche ist sichtbar und unter der Gabel spürbar. Nach dem Kochen bleiben die Stränge getrennt und al dente, ohne die Klebrigkeit proteinarmer Pasta.

Professionelle Verwendung

Die Linguine n.13 sind die Referenz für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte mit Sauce. Einige Profi-Ideen:

• Linguine allo scoglio: gemischte Meeresfrüchte (Vongole, Muscheln, Garnelen) in nativem Olivenöl, Knoblauch und Weisswein anbraten, die Pasta nach rund 9 Minuten mit einer Kelle Kochwasser in der Pfanne fertig schwenken.
• Linguine alle vongole: der neapolitanische Klassiker, Vongole in Öl und Knoblauch geöffnet, Petersilie und eine Spur Chili, Mantecatura ausserhalb der Hitze.
• Linguine al pesto genovese: die historische ligurische Kombination, Basilikumpesto mit etwas Kochwasser gelöst, ohne die Sauce zu kochen.
• Linguine all'astice: Gourmetversion mit Hummer und Kirschtomate.
• Linguine al pomodoro San Marzano: einfache Tomatenbasis, bei der die raue Oberfläche den Unterschied macht.

Etwa 10 Minuten in reichlich Salzwasser kochen (rund 10 g Salz pro Liter), zwei Minuten früher abgiessen und in der Pfanne fertigstellen. Standard-Profiportion: 80-100 g Trockenpasta pro Person.

Häufige Fehler

Die Linguine vollständig im Wasser garen und dann nur anrichten: Die Sauce bindet nicht. Die Pasta immer in der Pfanne mit der Sauce und etwas Kochwasser fertigstellen. Die Stränge nicht brechen, um sie in den Topf zu passen. Nicht verkochen: Die bronzegezogene Oberfläche ist dafür gemacht, al dente zu bleiben.

Kombinationen

Am besten kombiniert mit geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten, frisch geriebenem Parmigiano Reggiano DOP für Tomatenvarianten, Basilikumpesto und italienischem nativem Olivenöl extra. Für Meeresfrüchtegerichte mit Knoblauch, Petersilie und trockenem Weisswein ergänzen.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette: ganze Paletten und Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker) machen es ideal für die Vorratshaltung von Restaurants. Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern und Basel; für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.

Für Wen

Konzipiert für italienische Restaurants, Fisch-Trattorien, Pizzerien, Hotels, Catering-Küchen, Feinkostläden und anspruchsvolle Hobbyköche, die eine bronzegezogene, zertifizierte italienische Pasta mit zuverlässiger Kochleistung auch im Service mit hohem Volumen suchen.