Pflanzenmargarine Blätterteig & Croissant 80% Block 4x2,5 kg — KLASS

KLASS Margarine für Blätterteig und Croissant: Tourieren leicht gemacht

Die KLASS Pflanzenmargarine ist ein professionelles Backfett mit 80% Fettgehalt, entwickelt für tourierte Teige: Croissants, Pain au Chocolat, Blätterteig und dänisches Gebäck. Geliefert in Blöcken zu 2,5 kg (Karton mit 4 Blöcken, total 10 kg), bietet sie eine kalibrierte Plastizität, die sich zu dünnen, gleichmässigen Schichten ausrollen lässt, ohne zu brechen, mit einem auf die saubere Trennung von Teig und Fett abgestimmten Schmelzpunkt. Hergestellt in Italien von I.P.S.A. S.p.A. seit 1978, mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten, einer der längsten in ihrer Kategorie.

Was ist eine Ziehmargarine

Eine Zieh- oder Touriermargarine ist ein fettreiches Backfett, das in einen Teig eingeschlagen und wiederholt ausgerollt wird und dabei Dutzende abwechselnde Schichten aus Teig und Fett bildet. Beim Backen verwandelt sich das Wasser jeder Fettschicht in Dampf und hebt den Teig an, wodurch die luftige, blättrige Struktur eines Croissants entsteht. Anders als eine weiche Küchenmargarine hat eine Ziehmargarine einen festeren, elastischeren Körper und einen höheren Schmelzpunkt, sodass sie beim Tourieren und Ausrollen nicht in den Teig schmilzt.

Der Hersteller: I.P.S.A. S.p.A.

KLASS wird von der I.P.S.A. S.p.A. (Industria per la Preparazione di prodotti Speciali per l'Alimentazione) in Castignano, in der Provinz Ascoli Piceno, in der italienischen Region Marken hergestellt. Seit 1978 tätig, ist I.P.S.A. auf professionelle Fette und Zutaten für Konditorei, Bäckerei und Speiseeis spezialisiert: Margarinen, Öle, pflanzliche Cremes und Halbfabrikate für die Konditorei. Die Linie KLASS ist ihre Referenzreihe professioneller Ziehmargarinen.

Technische Eigenschaften

KLASS enthält 80% Fett aus einer Auswahl pflanzlicher Öle (Palme, Sonnenblume und Soja), ohne gehärtete Fette. Die Fettmischung verleiht einen plastischen, gut verarbeitbaren Körper über ein breites Temperaturfenster, eine regelmässige Porung im fertigen Gebäck und eine gleichmässige Bräunung im Ofen. Der Energiewert beträgt 720 kcal pro 100 g, mit 80 g Fett, davon 40 g gesättigte Fettsäuren. Das Produkt wird in festen Blöcken zu 2,5 kg geliefert, die beim Ausrollen ihre Form behalten.

Professionelle Verwendung in Konditorei und Bäckerei

• Croissants und tourierte Viennoiserie: etwa 25-30% Margarine bezogen auf das Mehlgewicht verwenden; Margarine und Teig vor der ersten Tour auf die gleiche Temperatur bringen (16-18 Grad).
• Blätterteig: 3 einfache Touren oder 2 doppelte Touren, den Teig zwischen den Touren im Kühlschrank ruhen lassen; bei 190-210 Grad backen für knusprige, gut aufgegangene Schichten.
• Dänisches Gebäck und Sfogliatine: ideal für tourierte Teige, gefüllt mit Vanillecreme, Konfitüre oder Schokolade.
• Cremes und Torten: direkt verwendbar, ohne Temperierung, für Buttercremes und Tortenmassen, bei denen ein stabiles Pflanzenfett gefragt ist.
• Backstuben mit hohem Volumen: der feste Block und die lange Haltbarkeit eignen sich für Betriebe, die grosse Tageschargen mit kontrolliertem Food Cost produzieren.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

• Tourieren mit Margarine und Teig bei unterschiedlichen Temperaturen: das Fett reisst oder verschmiert und die Schichten verschmelzen.
• Die Ruhezeiten im Kühlschrank zwischen den Touren auslassen: das Gluten bleibt gespannt und das Gebäck zieht sich zusammen.
• Bei einer Raumtemperatur über 22 Grad arbeiten: die Margarine wird weich und die Schichtung geht verloren.

Kombinationen und ergänzende Produkte

Kombinieren Sie die KLASS Margarine mit einem starken Backmehl für tourierte Teige (W 330-390), frischer oder getrockneter Backhefe für die Viennoiserie und einem pflanzlichen Trennspray für saubere, gleichmässige Bleche. Für fertig touriergerechte Platten siehe die KLASS Margarine in Blättern zu 2 kg.

Lagerung und Haltbarkeit

Die KLASS Margarine bei +16 bis +20 Grad an einem trockenen Ort, fern von starken Gerüchen, lagern; eine Kühlung ist nicht erforderlich. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate ab Produktion, eine der längsten auf dem Markt in dieser Kategorie, was sie für eine professionelle Lagerverwaltung gut geeignet macht.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Konditoreien, Bäckereien, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Hobbybäcker.

Für wen es gedacht ist

Die KLASS Margarine für Blätterteig und Croissant ist für Konditoren, Bäcker, Viennoiserie-Backstuben und Pizzerien gemacht, die eine zuverlässige, wiederholbare Tourierung, eine stabile Leistung im Ofen und einen kontrollierten Food Cost bei hohen Tagesvolumen benötigen.