Aromapaste Lakritze 6 kg (2 Eimer à 3 kg) — Mio

Aromapaste Lakritze Mio: intensives Aroma für Glace und Konditorei

Die Aromapaste Lakritze Mio ist ein konzentriertes Halbfabrikat für professionelle Glace- und Konditoreifachleute, die den authentischen süss-bitteren Lakritzgeschmack in einem stabilen, gebrauchsfertigen Format wünschen. Geliefert in der 6-kg-Packung (zwei wiederverschliessbare 3-kg-Eimer), liefert sie konstante Farbe, Aroma und Geschmack bei einer typischen Dosierung von nur 100 g pro Liter Mischung.

Was Lakritzpaste ist

Lakritzpaste ist eine Aromabasis aus dem Extrakt der Lakritzpflanze (Glycyrrhiza glabra), gemischt mit Zucker und Glukosesirup zu einer glatten, löslichen Paste. Sie konzentriert den Geschmack der Wurzel, sodass sie präzise in weisse Basen, Cremes und Teige dosiert werden kann – ohne die langen Ziehzeiten der rohen Wurzel.

Herkunft und Geschichte der Lakritze

Lakritze wird seit Mitte des 18. Jahrhunderts an der ionischen Küste Kalabriens angebaut, als der erste Concio (Verarbeitungsbetrieb) für essbare Lakritze entstand. Bereits um das Jahr 1000 nutzten Benediktinermönche die Wurzel wegen ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften. Seit 2011 ist die Liquirizia di Calabria von der EU als g.U. (DOP) geschützt und gilt als eine der besten der Welt.

Der Hersteller

Mio ist die professionelle Halbfabrikat-Linie, die von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa (Sizilien) entwickelt und vertrieben wird. Das Sortiment umfasst Pasten, Cremes, Variegaturen und Basen für Glace und Konditorei – mit konstanter Qualität und attraktiven Preisen für Betriebe mit hohem Volumen.

Sensorisches Profil

Die Paste trägt die klassische Lakritz-Signatur: ein tiefes, glänzendes Schwarz, einen intensiven süss-bitteren Geschmack und einen langen, balsamischen, leicht anisartigen Abgang. Sie verbindet sich glatt mit Milch- und Wasserbasen ohne Körnigkeit.

Professionelle Anwendungen

1) Mantecierte Glace: 80-120 g pro Liter weisser Basis einarbeiten für eine klare Lakritz-Glace. 2) Halbgefrorenes und Mousse: 60-90 g pro Kilo Mischung unterheben für ein elegantes Dessert. 3) Variegierte Glace: mit einem weichen Lakritz-Swirl für Kontrast kombinieren. 4) Cremes und Ganache: zu weisser Schokoladen-Ganache geben (rund 50 g pro Kilo) für Petits Fours und Pralinen. 5) Glasuren und Saucen: zum Aromatisieren von Spiegelglasuren und Tellersaucen verdünnen.

Empfohlene Kombinationen

Lakritze harmoniert von Natur aus mit dunkler Schokolade, Anis, Zitruszesten, Minze, roten Früchten und gesalzenem Karamell. In der Glace wird sie oft mit etwas Rahm oder Vanille abgerundet, um die bittere Note auszugleichen.

Technische Spezifikationen

Nettoinhalt 6 kg, aufgeteilt in zwei 3-kg-Eimer für praktische Handhabung und geringere Exposition nach dem Öffnen. Zutaten: Lakritze, Zucker, Glukosesirup, E 414 (Gummi arabicum), Aromen. Kühl und trocken lagern, vor Hitze und direktem Licht geschützt. Wiederverschliessbarer Eimer für stabile Ausbeute Charge für Charge.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Nicht überdosieren: über 150 g pro Liter dominiert die bittere Note und überdeckt das Dessert. Nicht zu einer zu heissen Basis geben, da dies das Aroma abschwächen kann. Die Paste immer abwiegen statt nach Augenmass schätzen, da die Farbintensität eine visuelle Dosierung unzuverlässig macht.

Für wen sie gedacht ist

Konzipiert für Glacerien, Konditorei-Labors, Restaurants, Hotels und Bars, die eine zuverlässige, ergiebige Lakritzbasis für Menü-Spezialitäten und saisonale Sorten benötigen.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Massgeschneidert für Glacerien, Konditorei-Labors, Restaurants, Hotels, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Hobbyköche.