Pecorino Moliterno al Tartufo: gereifter Schafskäse mit schwarzem Trüffel
Pecorino Moliterno al Tartufo ist ein gereifter Schafskäse, marmoriert mit schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum), geliefert als ganzer Laib von rund 3 kg aus der Selektion Riserva Esclusiva Auricchio. Der halbharte, strohgelbe Teig, die dunkle Naturrinde und die unverkennbare Trüffeladerung machen ihn zugleich zu einem eindrucksvollen Tafelkäse und einem aromatischen Reibekäse für Profiküchen in der ganzen Schweiz.
Was Moliterno-Käse ist
Der Moliterno-Stil ist ein zylindrischer Schafskäse, benannt nach dem Ort Moliterno in der Basilikata, wo die Tradition entstand. Heute findet der Großteil der Produktion in Sardinien aus ausgewählter Schafsmilch statt. Er ist nicht zu verwechseln mit dem Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco IGP, einem eigenständigen geschützten Käse, der in den Fondaci von Moliterno reift: Dieser Laib ist ein Pecorino im Moliterno-Stil, angereichert mit Trüffel, und kein IGP-Produkt.
Die Trüffeladerung
Nach der Reifung werden die Laibe mit frisch gemahlenem schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum) versetzt, was die charakteristischen dunklen, marmorierten Adern und das tiefe, erdige Aroma erzeugt. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Käse, in dem die würzige, leicht pikante Note des gereiften Pecorino auf den waldigen Duft des Trüffels trifft.
Die Selektion: Riserva Esclusiva Auricchio
Auricchio ist ein traditionsreiches italienisches Käsehaus, 1877 von Gennaro Auricchio gegründet, heute mit Sitz in Cremona. Dieser Laib wird unter der Premium-Linie Riserva Esclusiva ausgewählt und vertrieben – eine Garantie für gleichbleibende Qualität und Reifung im Food-Service-Kanal.
Eigenschaften und Verkostung
Strohgelber, halbharter Teig mit marmorierten Trüffeladern und dunkler Naturrinde. Der Geschmack ist kräftig und anhaltend, das Trüffelaroma verstärkt sich, sobald der Käse Zimmertemperatur erreicht. Bei 16 bis 18 Grad C servieren, um das volle Bouquet zu entfalten.
Professionelle Verwendung
- Frische Späne kurz vor dem Servieren über Tagliolini, Fettuccine oder Risotto hobeln.
- Außerhalb der Hitze in Fondute, Trüffelrahmsaucen und Rührei einarbeiten.
- Über überbackene Pasta, Gnocchi und Polenta für ein aromatisches Finish reiben.
- Auf dem Käsebrett mit Honig, Mostarda und Grissini präsentieren.
- Zu strukturierten Rotweinen oder einem Passito zum Dessert kombinieren.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren: Unter 12 Grad C bleibt das Trüffelaroma gedämpft.
- Nicht lange bei starker Hitze kochen: erst am Ende zugeben, damit der Trüffel nicht bitter wird.
- Nicht unverpackt lagern: die Schnittfläche mit Lebensmittelpapier abdecken, um das Aroma zu schützen und Austrocknen zu vermeiden.
Spezifikationen
- Ganzer Laib ca. 3 kg (3,0 bis 3,5 kg), halbharter Schafskäse.
- Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen, schwarzer Sommertrüffel.
- Allergene: Milch. Gekühlt bei 0 bis 8 Grad C aufbewahren.
- Haltbarkeit ca. 180 Tage ab Produktion; 15 Tage nach Öffnung.
- HS-Zollcode 0406.90, Herkunftsland Italien.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette von 2 bis 4 Grad C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24 bis 48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gourmetgeschäfte, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
