Marzolino di Pienza al Tartufo 700 g — Fattoria Buca Nuova

Der Marzolino di Pienza al Tartufo der Fattoria Buca Nuova ist ein toskanischer Weichkäse aus Schafsmilch, verfeinert mit schwarzem Trüffel, und wird als ganzer Laib von rund 700 g verkauft. Hergestellt in Pienza (Siena), im Herzen des Val d'Orcia, hat er einen weichen, aber festen Teig, eine dünne weiße Rinde und ein intensives Aroma von schwarzem Trüffel. Mit 24 g Protein und 25 g Fett pro 100 g ist er eine raffinierte Wahl für Käseplatten, Pasta und kreative Küche.

Was ist Marzolino di Pienza

Der Marzolino ist einer der historischen, von frisch bis halbweich reichenden Pecorino-Käse aus der Gegend von Pienza in der sienesischen Landschaft. Der Name verweist traditionell auf die im Frühling (im Monat März, marzo) hergestellten Käse, wenn die Schafsmilch dank der blühenden Weiden am aromatischsten ist. Heute bezeichnet Marzolino di Pienza einen jungen, delikaten Pecorino mit zartem Teig, der sich stark von lang gereiftem Hartpecorino unterscheidet. Die Trüffelvariante fügt dem Bruch schwarzen Trüffel hinzu und macht aus einem klassischen toskanischen Tafelkäse eine Gourmet-Spezialität.

Herkunft: Pienza und das Val d'Orcia

Der Käse wird in Pienza, Provinz Siena, im Val d'Orcia hergestellt, einer UNESCO-Welterbe-Landschaft aus sanften Hügeln und krautreichen Weiden. Die Milch stammt aus der Region, wo die Flora der Wiesen der Schafsmilch ihr charakteristisches Aromaprofil verleiht. Dieses Terroir ist die Grundlage der zarten, grasigen Noten, die die Erdigkeit des Trüffels ausbalancieren.

Der Hersteller: Fattoria Buca Nuova

Die Fattoria Buca Nuova ist eine Käserei in Pienza, geführt von der Familie Cugusi und seit 1966 in der Käseherstellung tätig. Über zwei Generationen hat sich der Betrieb auf Pecorino di Pienza in seinen vielen Formen spezialisiert, vom jungen Marzolino über den roten halbgereiften bis zum gereiften Gran-Riserva-Pecorino, und verarbeitet ausschliesslich Milch aus dem eigenen Gebiet im Respekt vor der toskanischen Tradition.

Sensorisches Profil

Der Teig ist weich, geschmeidig und leicht federnd, elfenbeinweiß, durchsetzt mit dunklen Fragmenten von schwarzem Trüffel. Die dünne weiße Rinde wird mit der Reifung etwas dicker. In der Nase ist der schwarze Trüffel intensiv und anhaltend; am Gaumen ist der Käse rund, milchig und mild würzig, mit einem langen Trüffel-Abgang, der die Süße der Schafsmilch nie überdeckt.

Technische Angaben

Pasteurisierte Schafsmilch, schwarzer Trüffel, Salz, ausgewählte Milchsäurekulturen und Lab. Nährwerte pro 100 g: 1343 kJ / 323 kcal, Fett 25 g (davon gesättigt 17 g), Kohlenhydrate 1,6 g (davon Zucker 1,1 g), Eiweiss 24 g, Salz 1,1 g. Nettogewicht ca. 700 g pro Laib. Allergen: Milch. Gekühlt bei 0-4 °C aufbewahren.

Professionelle Anwendungen

Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur auf einer Käseplatte mit Honig, Birnen und Walnüssen als Vorspeise oder Dessert. Hobeln Sie ihn kurz vor dem Servieren über frische Tagliatelle, Gnocchi oder ein cremiges Risotto, vom Herd genommen, damit das Trüffelaroma erhalten bleibt. Verwenden Sie ihn in einer feinen Fonduta oder geschmolzen auf einer warmen Bruschetta. Er eignet sich auch zum Füllen von Ravioli oder als Topping einer weißen Pizza mit Trüffelnote. Immer am Ende des Garens hinzufügen: starke Hitze dämpft das Trüffelaroma.

Kombinationen

Der Marzolino al Tartufo passt natürlich zu jungen, frischen Weißweinen und Schaumweinen, deren Säure und Perlage den Gaumen erfrischen. Auf der Platte kombinieren Sie ihn mit Akazienhonig, frischem und getrocknetem Obst, Walnüssen und einem toskanischen Olivenöl extra vergine. Vermeiden Sie sehr tanninreiche Rotweine, die mit der Feinheit des Trüffels kollidieren.

Lagerung und Haltbarkeit

In der Verpackung gekühlt bei 0-4 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen die Schnittfläche in lebensmittelechtes Papier einwickeln und innerhalb von ca. 7 Tagen verbrauchen, um das Trüffelaroma zu schützen. Den Käse 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Nicht einfrieren: Einfrieren zerstört den delikaten Teig.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei 0-4 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Sion) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).

Für wen er ist

Entwickelt für Restaurants, Gourmet-Bistros, Feinkostläden, Hotels, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden, die echten toskanischen Käse lieben. Ein vielseitiger Gourmet-Pecorino für elegante Käseplatten und trüffelbetonte Gerichte.