Prosciutto di Parma DOP, entbeint im Addobbo-Format, ca. 7,5 kg, mindestens 360 Tage gereift und vakuumverpackt, ausgewählt vom Prosciuttificio Montevecchio in Valsamoggia (Bologna). Ausschliesslich aus italienischem Schweinefleisch und Salz hergestellt, ohne Konservierungsstoffe und ohne deklarationspflichtige Allergene, bietet er hohe Schneideausbeute und minimalen Verschnitt: die professionelle Wahl für Restaurants, Feinkostläden und Hotels in der Schweiz, beliefert von LAPA.
Was ist Prosciutto di Parma DOP
Der Prosciutto di Parma ist ein luftgetrockneter Rohschinken, geschützt durch eine Ursprungsbezeichnung gemäss Gesetz 26/90 und Verordnung EG 1107/96, garantiert vom italienischen Ministerium für Land- und Forstwirtschaft. Das Rezept erlaubt nur zwei Zutaten: italienische Schweinekeule und Salz. Keine Nitrite, keine Nitrate, keinerlei Konservierungsstoffe. Die langsame Reifung — mindestens 360 Tage bei dieser Selektion — entwickelt den süssen, feinen Geschmack, der den Parmaschinken weltweit zur Ikone der italienischen Salumeria gemacht hat.
Der Addobbo-Zuschnitt: Gemacht für die Aufschnittmaschine
Der Addobbo ist ein entbeintes Format, bei dem der Schinken ausgebeint, mit dem Messer sauber pariert, in Form gebracht und im Cryovac-Vakuum versiegelt wird. Das Ergebnis ist ein kompaktes Stück von 7,5 kg und mehr, das direkt auf die professionelle Aufschnittmaschine passt: kein Knochen im Weg, gleichmässige Scheiben vom ersten bis zum letzten Schnitt und ein deutlich geringerer Verschnitt als beim Schinken mit Knochen. Für Feinkosttheken und stark ausgelastete Küchen bedeutet das schnelleren Service und präzise Portionierung.
Der Hersteller: Prosciuttificio Montevecchio
Das Prosciuttificio Montevecchio wurde 2002 von Paolo Gherardi im Samoggia-Tal am Fuss des toskanisch-emilianischen Apennins gegründet, einer Gegend, deren Mikroklima die Reifung von Schweinekeulen seit jeher begünstigt. Die Inhaber begleiten jede Phase persönlich — Parieren, Salzen, Reifung — und verbinden dreissig Jahre Familienerfahrung mit moderner Technologie und ausschliesslich traditionellen Zutaten: Fleisch, Salz, natürliche Aromen und Luft. Das Unternehmen ist BRC- und IFS-zertifiziert.
Sensorisches Profil
Die Scheibe zeigt die typische tiefrote Farbe mit perlweisser Fettmaserung, eine feste Textur und ein sauberes Aroma ohne Fehlnoten. Der Geschmack ist süss und würzig zugleich, mit der Rundheit, die nur eine lange Reifung verleihen kann. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 269 kcal / 1127 kJ, 26 g Eiweiss, 18 g Fett (davon 6,1 g gesättigte Fettsäuren) und 4 g Salz.
Professionelle Verwendung
Erst kurz vor dem Service dünn aufschneiden und bei Raumtemperatur servieren, nie direkt aus dem Kühlschrank: 15 Minuten bei 18-20 °C setzen das volle Aroma frei. Klassische Anwendungen: Aufschnittplatten mit Parmigiano Reggiano DOP, Parmaschinken mit Melone im Sommer, Degustationsplatten mit Feigen und Baumnüssen, Pizzabelag strikt nach dem Backen, Panini und Piadine oder um Grissini gewickelt für den Aperitif. Rechnen Sie mit 50-70 g pro Portion als Vorspeise und 80-100 g für eine Hauptplatte.
Häufige Fehler vermeiden
Den Schinken nicht Stunden im Voraus aufschneiden: Die Scheiben oxidieren und trocknen aus, also auf Bestellung schneiden. Nicht auf der Pizza im Ofen backen — die Hitze schmilzt das Fett und macht das Fleisch salzig und ledrig; immer nach dem Backen auflegen. Ein angebrochenes Stück nicht ungeschützt im Kühlschrank lagern: Die Schnittfläche mit Folie oder einem Tuch schützen, damit sie nicht nachdunkelt.
Lagerung und Haltbarkeit
Vakuumverpackt zwischen +2 und +10 °C lagern; das MHD beträgt 180 Tage ab Vakuumverpackung. Nach dem Öffnen bei +2/+4 °C mit geschützter Schnittfläche aufbewahren und für optimalen Geschmack innerhalb weniger Tage verbrauchen. 15-20 Minuten vor dem Aufschneiden aus dem Kühlschrank nehmen.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen er gedacht ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden mit Schneidetheke, Hotels, Caterer und italienische Geschäfte, die einen zertifizierten Parmaschinken DOP mit hoher Ausbeute und konstanter Qualität wollen — und für Privatkunden, die echte italienische Salumeria zu Hause lieben. Über 1.500 Küchenchefs in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA.
