Salame Piccantino Ventricina — die pikante Salami aus den Abruzzen
Der Salame Piccantino Ventricina von Salumificio Sorrentino ist eine pikante Salami aus reinem Schweinefleisch, inspiriert von der Ventricina-Tradition der südlichen Abruzzen, als ganzes vakuumverpacktes Stück von ca. 2 kg. Grob gekörntes Schweinefleisch, süsses Paprikapulver und Peperoncino verleihen ihr eine intensiv rote Farbe und eine warme, ausgewogene Schärfe — ein Bestseller an professionellen Schneidtheken.
Was ist Ventricina
Die Ventricina ist die bekannteste Wurstspezialität der Region zwischen Abruzzen und Molise. Als bäuerliche Salami entstanden, zeichnet sie sich durch grob geschnittenes Schweinefleisch aus, das mit gemahlenem süssem und scharfem Paprika statt mit Pfeffer gewürzt wird. Das Ergebnis ist eine rustikale, aromatische Salami mit leuchtend roter Schnittfläche und einer grosszügigen, nie aggressiven Schärfe.
Der Hersteller: Salumificio Sorrentino
Das Salumificio Sorrentino wurde 1982 vom Metzgermeister Marino Sorrentino in Mozzagrogna in der Provinz Chieti (Abruzzen) gegründet. Heute führt das Familienunternehmen in dritter Generation den gesamten Produktionszyklus im eigenen Betrieb durch, ist BRC- und IFS-zertifiziert und bietet über 90 Wurstspezialitäten an.
Sensorische Eigenschaften
Die Scheibe ist kompakt und leuchtend rot mit sichtbar grober Körnung. Das Aroma ist intensiv gewürzt mit Noten von süssem Paprika und Peperoncino; der Geschmack ist würzig und warm, mit angenehm anhaltender Schärfe und der weichen, schmelzenden Textur, die für Salami nach Ventricina-Art typisch ist.
Professionelle Verwendung
Ideal für Wurstplatten zusammen mit Pecorino und Caciocavallo, für Gourmet-Sandwiches und Piadinas, als Belag für Pizza mit nach dem Backen aufgelegter Ventricina sowie gewürfelt in Pastasaucen wie dem Sugo alla Ventricina mit Tomaten. Bei Zimmertemperatur 2-3 mm dick aufschneiden, damit sich das volle Aroma entfaltet.
Lagerung und Haltbarkeit
Das vakuumverpackte ganze Stück bei 2-4 °C gekühlt lagern. Nach dem Öffnen die Schnittfläche abdecken, gekühlt aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Für das beste Aromaprofil 15 Minuten vor dem Aufschneiden auf Zimmertemperatur bringen.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Davos, Chur) Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen es gedacht ist
Gedacht für Feinkostläden, Metzgereitheken, italienische Geschäfte, Restaurants, Pizzerien, Hotels und Catering-Services, die eine authentische pikante Salami aus den Abruzzen im praktischen ganzen 2-kg-Format suchen, sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
