Pikante Ventricina Coati: kräftiger Charakter aus der italienischen Salumi-Tradition
Die pikante Ventricina von Coati ist eine grob körnige, gereifte Schweinesalami mit Peperoncino und Gewürzen, als ganzes vakuumverpacktes Stück von ca. 4 kg (variables Gewicht). Glutenfrei und ohne Milchbestandteile, liefert sie 25 g Protein und 301 kcal pro 100 g — mit einem intensiven, wärmenden Aroma für Wurstplatten, Panini und Pizza in der Profiküche.
Was ist Ventricina
Die Ventricina ist eine traditionelle pikante Salami aus dem Salumi-Erbe Mittel- und Süditaliens. Ihr Markenzeichen ist der grobe, messerartige Schnitt des Schweinefleischs und eine grosszügige Würzung mit Peperoncino, langsam gereift, bis das Aroma tief und rund wird. Anders als feinkörnige Salami zeigt jede Scheibe grosse Stücke von magerem Fleisch und Fett in einem rustikalen Mosaik.
Der Hersteller: Salumificio F.lli Coati
Diese Ventricina wird vom Salumificio F.lli Coati S.p.A. in Marano di Valpolicella hergestellt, in den Hügeln des Valpolicella bei Verona (Venetien). Die Familie Coati produziert seit vier Generationen, seit dem frühen 20. Jahrhundert, Salumi und verbindet traditionelle Rezepte mit einem der modernsten Produktionsbetriebe der italienischen Wurstwarenbranche. Ihre Philosophie: Qualität braucht Geduld und langsame Reifezeiten.
Organoleptisches Profil
Tiefrote Scheibe mit deutlich grober Körnung, markantes Aroma von Peperoncino und mediterranen Gewürzen, voller, würziger Geschmack mit anhaltend pikantem Abgang, der die Süsse des Schweinefleischs nie überdeckt. Die Textur ist zart und doch kompakt — ideal für den Schnitt mit Maschine oder Messer.
Professionelle Verwendung
In 2-3 mm Scheiben für Wurstplatten und Antipasti all'italiana. Dickere 5-mm-Scheiben für warme Panini und gefüllte Focaccia, wo das Fett leicht schmilzt und das Peperoncino-Aroma freisetzt. Als Julienne für Pizza: erst nach dem Backen auflegen, um die pikanten Noten zu erhalten. Gewürfelt bereichert sie Pastasaucen, Sugo all'arrabbiata oder rustikale Frittatas. Ein ganzes 4-kg-Stück liefert viele Portionen mit minimalem Verschnitt.
Kombinationen
Gereifter Käse wie Pecorino und Provolone, Hartweizenbrot, Taralli, gegrilltes Gemüse in Öl und strukturierte Rotweine. Auf der gemischten Platte die Schärfe mit cremigen Frischkäsen wie Burrata oder Stracciatella ausbalancieren.
Technische Details und Lagerung
Ganzes Stück, vakuumverpackt, ca. 4 kg variables Gewicht. Nicht essbare Hülle. Bei 0-4 °C lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren, die Schnittfläche mit Folie schützen und innert weniger Tage verwenden für beste Schnittqualität. Glutenfrei und ohne Milchbestandteile: geeignet für Menüs mit Gluten- und Laktose-Einschränkungen.
Lieferung und Logistik LAPA
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux), das Wallis und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen geeignet
Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering-Services, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine authentische pikante italienische Salami im Foodservice-Format mit kontrolliertem Food Cost pro Portion suchen.
