Die getrockneten Tomaten in Sonnenblumenöl von Ristoris kommen im 3100-ml-Glas mit 2,9 kg servierfertigem Inhalt, im Karton zu 4 Gläsern (insgesamt 11,6 kg). Ausgewählte getrocknete Tomaten, in Sonnenblumenöl eingelegt, bereit für Antipasti, Beilagen sowie Füllungen von Panini und Focaccia in der Profiküche.
Was Sind Getrocknete Tomaten?
Das Trocknen von Tomaten ist eine der ältesten Konservierungstechniken des Mittelmeerraums: Reife Sommertomaten werden halbiert, gesalzen und getrocknet, bis sie den Grossteil ihres Wassers verlieren und Zucker, Säure und Umami konzentrieren. Das Ergebnis ist eine intensive, süss-würzige Zutat, die das ganze Jahr über Tomatengeschmack in die Küche bringt. In Öl eingelegt bleiben die Tomaten weich und direkt aus dem Glas einsatzbereit.
Ursprung und Tradition
Das Sonnentrocknen der Spätsommerernte ist eine bäuerliche Tradition Süditaliens: Die Tomaten wurden auf Gestellen ausgelegt und für die Wintervorratskammer haltbar gemacht. Ein klassisches Gericht mit dieser Zutat ist die Insalata Pantesca von Pantelleria mit Kartoffeln, Thunfisch, Kapern, getrockneten Tomaten, Oliven, roten Zwiebeln und Oregano.
Die Marke Ristoris
Ristoris SRL mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia ist ein italienisches Unternehmen, das auf Gemüsekonserven und Spezialitäten für den Food Service spezialisiert ist. Die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt, bevorzugt italienischer Herkunft, und in Betrieben verarbeitet, die nach den internationalen Standards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind. Das Sortiment umfasst Tomaten, Oliven, Artischocken, Pilze, Saucen und viele weitere Produkte für die professionelle Vorratskammer.
Organoleptisches Profil
Tiefrote Farbe, weiche und fleischige Textur, intensiver, konzentrierter Tomatengeschmack mit ausgewogener süss-würziger Note. Das neutrale Sonnenblumenöl konserviert die Tomaten, ohne ihren Charakter zu überdecken, und das aromatisierte Öl kann in derselben Zubereitung wiederverwendet werden.
Technische Daten
Glas mit 3100 ml und 2,9 kg Produkt in Sonnenblumenöl, Karton mit 4 Gläsern (11,6 kg pro Karton). EAN-Code 8056515265793, Ristoris-Artikel 001520. Ambient-Produkt: kühl und trocken, fern von Wärmequellen und direktem Licht lagern; nach dem Öffnen bei 0-4 °C kühlen und die Tomaten mit Öl bedeckt halten.
Einsatz in der Profiküche
In Streifen geschnitten für Pastagerichte, Salate und Bowls; mit Kapern, Oliven und etwas Öl zu rotem Pesto püriert; ganz auf Antipasti-Platten und Bruschetta; gehackt in Füllungen für Focaccia, Panini und herzhafte Kuchen. Eine praktische Antipasto-Portion liegt bei 40-50 g pro Person: Ein Glas ergibt rund 60 Portionen.
Häufige Fehler
Das geöffnete Glas nie bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn Tomaten aus dem Öl ragen: Die exponierten Stücke oxidieren und trocknen aus. Nicht von Anfang an bei voller Ofentemperatur auf der Pizza mitbacken, da sie verbrennen und bitter werden; in der Mitte oder nach dem Backen zugeben. Das aromatisierte Öl nicht wegschütten: Gefiltert eignet es sich hervorragend für Dressings und Marinaden.
Kombinationen
Getrocknete Tomaten harmonieren natürlich mit Kapern, Taggiasca-Oliven, gegrillten Artischocken, Sardellen, Thunfisch, Burrata und frischem Ziegenkäse. Sie bereichern rotes Pesto, herzhafte Tartes, Sandwiches und Getreidesalate mit konzentriertem Mittelmeergeschmack.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution in den Regionen Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als Ambient-Produkt reist es ohne Kühlkette und eignet sich ideal zur Bevorratung.
Für Wen Ist Es
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Caterer, Sandwich-Bars und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die in grossen Mengen kochen. Das 3100-ml-Food-Service-Format senkt die Kosten pro Portion und reduziert Verpackungsabfall gegenüber kleinen Retail-Gläsern.
