Orecchiette aux feuilles de brocoli-rave

🛒 Ingrédients

• 320 g Orecchiette de semoule de blé dur
• 800 g Feuilles de brocoli-rave surgelées Spirito C
• 2 spicchi grandi Ail
• 1 intero (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) Piment séché
• 4 Filets d'anchois à l'huile
• 80 ml Huile d'olive extra vierge des Pouilles
• 15 g (per l'acqua di cottura) Gros sel
• 2 g (per aggiustare, o a gusto) Sel fin

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une marmite spacieuse. Ajouter le gros sel (15g).
2. Passo 2: Quando l'acqua bolle vigorosamente, versare le Feuilles de brocoli-rave surgelées Spirito C direttamente nell'acqua. Lasciar riprendere il bollore per circa 5 minuti.
3. Passo 3: Ajouter les orecchiette dans la même marmite avec le brocoli-rave et cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage (généralement 10-12 minutes pour les pâtes sèches), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. S'assurer que le brocoli-rave et les pâtes sont cuits uniformément.
4. Passo 4: Pendant ce temps, dans une grande poêle (type sautoir), verser l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées, le piment et les filets d'anchois.
5. Passo 5: Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les anchois soient complètement dissous dans l'huile et que l'ail soit doré. Faire attention à ne pas brûler l'ail ; s'il est trop doré, le retirer avant d'ajouter le reste.
6. Passo 6: Lorsque les orecchiette et le brocoli-rave sont cuits, égoutter le tout avec une écumoire ou une araignée, en transférant directement dans la poêle avec le soffritto. Conserver une louche (environ 50 ml) de l'eau de cuisson des pâtes.
7. Passo 7: Faire revenir rapidement les pâtes avec le brocoli-rave dans le soffritto pendant 2-3 minutes, en mélangeant bien pour amalgamer les saveurs. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour créer une crème qui lie le tout.
8. Passo 8: Goûter et, si nécessaire, ajuster l'assaisonnement (utiliser le sel fin). Retirer l'ail si vous ne l'appréciez pas. Servir immédiatement, en garnissant à votre goût d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

💡 Conseils du Chef

• Pour une saveur plus ronde, choisissez une huile d'olive extra vierge des Pouilles d'excellente qualité. L'amertume du brocoli-rave se marie bien avec le fruité de l'huile.
• Ne pas trop cuire le brocoli-rave ; il doit conserver un léger croquant et sa couleur vibrante, sans devenir mou.
• L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour créer une sauce veloutée qui lie l'assaisonnement aux pâtes. N'hésitez pas à en ajouter un peu si le plat semble trop sec.