Pâtes aux poivrons Cruschi

🛒 Ingrédients

• 100g (2 bustine da 50g) Poivron Crusco de Senise IGP Casl
• 320g Strangolapreti ou Cavatelli de semoule de blé dur
• 100ml Huile d'Olive Vierge Extra
• 2 spicchi Ail
• 10g (per l'acqua della pasta) Sel fin

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Tout d'abord, faites bouillir une grande quantité d'eau salée (avec les 10g de sel) dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes.
2. Passo 2: Nel frattempo, prendete i Peperoni Cruschi. In una padella antiaderente o in un tegame con i bordi alti, versate l'Huile d'Olive Vierge Extra e fatelo scaldare a fuoco medio-basso. È fondamentale che l'olio non sia eccessivamente caldo per non bruciare i peperoni.
3. Passo 3: Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, plongez délicatement les Poivrons Cruschi entiers un par un. Faites-les frire pendant quelques secondes seulement, environ 5-10 secondes par côté, jusqu'à ce qu'ils prennent un rouge plus vif et deviennent croustillants. Ils doivent gonfler légèrement, mais ne pas brunir ni brûler, sinon ils prendraient un goût amer. Retirez-les immédiatement de l'huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
4. Passo 4: Dans la même huile où vous avez frit les poivrons (qui a acquis une saveur et un parfum merveilleux), ajoutez les deux gousses d'ail pelées et légèrement écrasées. Faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez l'ail une fois doré pour éviter que sa saveur ne devienne trop forte.
5. Passo 5: Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes (strangolapreti ou cavatelli) et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Passo 6: Pendant que les pâtes cuisent, émiettez grossièrement les Poivrons Cruschi frits avec les mains. Vous pouvez en laisser quelques-uns entiers pour garnir le plat final.
7. Passo 7: Égouttez les pâtes al dente, en conservant une louche d'eau de cuisson. Transférez les pâtes directement dans la poêle avec l'huile à l'ail (et si nécessaire, un filet d'eau de cuisson mise de côté) et faites-les sauter pendant une minute, en mélangeant bien pour amalgamer les saveurs.
8. Passo 8: Ajoutez la majeure partie des Poivrons Cruschi émiettés aux pâtes dans la poêle, mélangez délicatement et servez immédiatement dans des assiettes individuelles, en garnissant chaque portion avec les Poivrons Cruschi restants entiers ou émiettés au moment de servir pour en conserver le maximum de croquant.
9. Passo 9: Servez le plat chaud et savourez le goût authentique de la Basilicate.

💡 Conseils du Chef

• La clé pour des Poivrons Cruschi parfaits est de ne pas les brûler : l'huile ne doit pas être trop chaude et la friture doit être très rapide, quelques secondes.
• Utilizzare un ottimo Huile d'Olive Vierge Extra è essenziale, poiché il suo sapore si infonderà nei peperoni e nella pasta.
• Pour une expérience plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de cacioricotta affiné râpé au moment de servir, même si la version la plus traditionnelle s'en passe pour exalter le poivron.