Spaghetti alla Chitarra à l'encre de calamar, calamars frais et tomates cerises

🛒 Ingrédients

• 320 grammes Spaghetti alla Chitarra à l'Encre de Seiche
• 400 grammes Seiches fraîches moyennes (déjà nettoyées)
• 8 grammes Encre de seiche (en sachets ou des seiches)
• 200 grammes Tomates Cerises
• 2 gousses Ail
• 80 ml Vin blanc sec
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 (optionnel) Piment frais
• 30 grammes Persil frais
• 8 grammes (pour l'eau des pâtes) + 2 grammes (pour la sauce) Sel marin fin

👨‍🍳 Préparation

1. Étape 1: Nettoyer soigneusement les seiches. Séparer le corps des tentacules, retirer le bec et les yeux. Si présents, extraire délicatement les poches d'encre (si on n'utilise pas ceux préemballés). Couper les corps des seiches en fines lanières et les tentacules en morceaux.
2. Étape 2: Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive extra vierge et faire revenir à feu moyen...
3. Étape 3: Ajouter les seiches coupées dans la poêle et les faire rissoler pendant 5 minutes, en...
4. Étape 4: Ajouter les tomates cerises coupées en deux et l'encre de seiche (si liquide...
5. Étape 5 : Ajouter 100 ml d'eau chaude. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les seiches soient tendres. Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
6. 320 grammes Spaghetti alla Chitarra à l'Encre de Seiche
7. Étape 7 : Égoutter les pâtes très al dente, en conservant environ 100 ml d'eau de cuisson. Transférer les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce de seiche et d'encre.
8. Étape 8 : Enrober les pâtes dans la sauce à feu vif pendant 2-3 minutes, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, si nécessaire, pour créer une sauce crémeuse qui enrobe bien les spaghetti.
9. Étape 9 : Éteindre le feu. Parsemer généreusement de persil frais haché et servir immédiatement.

💡 Conseils du Chef

• Pour un goût plus intense, utilisez des seiches très fraîches. La tendreté des seiches est essentielle : ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
• La mantecature finale à la poêle est cruciale pour lier les pâtes à la sauce et obtenir une crémeux parfait. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson pour créer une délicieuse émulsion.

📚Sources

• Sans titre