Mortadella Nettuno IGP aux pistaches de Villani
Mortadella Nettuno est la Mortadella di Bologna IGP aux pistaches signée Villani, charcuterie familiale fondée en 1886 à Castelnuovo Rangone (Modène). Fournie en demi-cylindre sous vide d'environ 7 kg (pièce entière environ 14 kg), elle offre une pâte fine et veloutée rose de pur porc avec des cubes de lard de joue et des pistaches entières, sans gluten, sans dérivés du lait et sans polyphosphates ajoutés, élaborée uniquement avec des arômes naturels. Idéale pour la trancheuse du banc de charcuterie et le service professionnel.
Qu'est-ce que la Mortadella di Bologna IGP
La mortadelle est l'une des charcuteries cuites les plus anciennes d'Italie. Documentée à Bologne depuis la Renaissance, sa recette était protégée par la corporation des salaroli dès le XVIe siècle. L'Indication Géographique Protégée (IGP) définit la recette : porc sélectionné haché finement, cubes de lard de joue (la graisse la plus précieuse) à hauteur d'au moins 15 pour cent de la masse, sel, poivre et arômes naturels, cuite lentement dans des fours à air sec pendant des heures pour obtenir la couleur rose typique et la texture soyeuse. La version aux pistaches, appréciée dans le centre et le sud de l'Italie, ajoute des pistaches entières pour une note verte, parfumée et légèrement sucrée.
Origine géographique et la Maison Villani
Villani est l'un des noms historiques de la charcuterie émilienne. Fondée en 1886 par Costante Villani et Ernesta Cavazzuti à Castelnuovo Rangone, dans la province de Modène, l'entreprise perpétue quatre générations et 140 ans de savoir-faire familial. Sa Mortadella di Bologna IGP, dont la ligne Nettuno, est produite dans la région de Bologne au sein de la zone de production IGP, avec du porc sélectionné et les classiques cubes de lard de joue.
Profil sensoriel
La mortadelle Nettuno présente une couleur rose vive et uniforme avec des cubes de gras blanc nacré répartis régulièrement et des pistaches vert vif. L'arôme est intense et parfumé ; le goût est riche et savoureux, arrondi par la douceur de la pistache. La texture est compacte mais fondante, avec un grain fin et homogène qui se tranche net sans s'émietter.
Spécifications techniques
Format : demi-cylindre sous vide d'environ 7 kg (pièce entière environ 14 kg). Certification : Mortadella di Bologna IGP. Sans gluten, sans dérivés du lait et sans polyphosphates ajoutés. Conservation : réfrigéré à 0-4 degrés Celsius. À conserver sous vide jusqu'à l'utilisation ; une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer en quelques jours. Pays d'origine : Italie. Producteur : Villani SpA.
Utilisations en cuisine professionnelle
La mortadelle à la pistache est une pièce maîtresse de la cuisine professionnelle italienne. Reine de la planche à l'italienne, coupée en cubes ou en fines tranches aux côtés du Parmigiano Reggiano et des grissini. Sandwichs gastronomiques et panini sur focaccia, avec stracciatella et crème de pistache. Mousse de mortadelle (spuma) pour crostini, dressée sur une pizza chaude ou utilisée pour garnir des tortellini frais dans la tradition bolonaise. En dés dans la garniture de la pizza fritta napolitaine avec ricotta et provola. Servir à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur, pour libérer tout l'arôme ; trancher finement (environ 1-2 mm) à la trancheuse pour le résultat le plus soyeux.
Accords
S'accorde naturellement avec la focaccia et le pain carasau, le Parmigiano Reggiano DOP, les grissini classiques, la stracciatella et la burrata, la crème de pistache et un Lambrusco ou Pignoletto frais. Sur la planche, compléter avec la finocchiona IGP et le salami Felino pour une sélection émilienne complète.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 degrés Celsius garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, magasins italiens, traiteurs et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les épiceries fines et les gastronomies qui tranchent au banc, les pizzerias qui préparent la pizza fritta et la pizza gourmande à la mortadelle, les restaurants et bistrots qui composent planches et panini, les traiteurs et les magasins italiens. Le format demi-cylindre maintient un rendement élevé et peu de déchets pour le tranchage à grand volume.
