Mortadella Nettuno IGP mit Pistazien von Villani
Mortadella Nettuno ist die Mortadella di Bologna IGP mit Pistazien von Villani, einer 1886 in Castelnuovo Rangone (Modena) gegründeten Familienmetzgerei. Geliefert als vakuumverpackter halber Zylinder von ca. 7 kg (ganzes Stück ca. 14 kg), bietet sie eine feine, samtig rosa Masse aus reinem Schweinefleisch mit Würfeln aus Backenspeck und ganzen Pistazien, glutenfrei, ohne Milchderivate und ohne zugesetzte Polyphosphate, nur mit natürlichen Aromen. Ideal für die Aufschnittmaschine an der Theke und den professionellen Wurstwarenservice.
Was die Mortadella di Bologna IGP ist
Die Mortadella ist eine der ältesten gekochten Wurstwaren Italiens. In Bologna seit der Renaissance dokumentiert, wurde ihr Rezept bereits im 16. Jahrhundert von der Zünft der Salaroli geschützt. Die geschützte geografische Angabe (IGP) definiert das Rezept: fein gewolftes ausgewähltes Schweinefleisch, Würfel aus Backenspeck (das edelste Fett) zu mindestens 15 Prozent der Masse, Salz, Pfeffer und natürliche Aromen, langsam in Trockenluftöfen über Stunden gegart, um die typische rosa Farbe und die seidige Textur zu erhalten. Die Pistazienvariante, in Mittel- und Süditalien beliebt, fügt ganze Pistazien für eine grüne, duftende, leicht süsse Note hinzu.
Geografische Herkunft und das Haus Villani
Villani ist einer der historischen Namen der emilianischen Wurstwarenkunst. 1886 von Costante Villani und Ernesta Cavazzuti in Castelnuovo Rangone in der Provinz Modena gegründet, führt das Unternehmen vier Generationen und 140 Jahre Familienhandwerk fort. Seine Mortadella di Bologna IGP, einschliesslich der Linie Nettuno, wird im Raum Bologna innerhalb der IGP-Produktionszone aus ausgewähltem Schweinefleisch und den klassischen Backenspeckwürfeln hergestellt.
Sensorisches Profil
Die Nettuno-Mortadella zeigt eine lebhafte, gleichmässige rosa Farbe mit perlmuttweissen Fettwürfeln, die gleichmässig verteilt sind, und leuchtend grünen Pistazien. Das Aroma ist intensiv und aromatisch; der Geschmack ist reichhaltig und herzhaft, abgerundet durch die Süsse der Pistazie. Die Textur ist kompakt und doch schmelzend, mit feiner, homogener Körnung, die sich sauber ohne Bröckeln aufschneiden lässt.
Technische Spezifikationen
Format: vakuumverpackter halber Zylinder von ca. 7 kg (ganzes Stück ca. 14 kg). Zertifizierung: Mortadella di Bologna IGP. Glutenfrei, ohne Milchderivate und ohne zugesetzte Polyphosphate. Lagerung: gekühlt bei 0-4 Grad Celsius. Bis zum Gebrauch vakuumverpackt aufbewahren; nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Herkunftsland: Italien. Hersteller: Villani SpA.
Verwendung in der Profiküche
Die Pistazien-Mortadella ist ein Arbeitstier der italienischen Profiküche. Star der italienischen Aufschnittplatte, in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten, neben Parmigiano Reggiano und Grissini. Gourmet-Sandwiches und Panini auf Focaccia, mit Stracciatella und Pistaziencreme. Mortadella-Mousse (Spuma) für Crostini, auf warme Pizza dressiert oder zum Füllen frischer Tortellini in der bolognesischen Tradition. Gewürfelt in der Füllung der neapolitanischen Pizza fritta mit Ricotta und Provola. Bei Raumtemperatur servieren, nie direkt aus dem Kühlschrank, um das volle Aroma zu entfalten; dünn aufschneiden (ca. 1-2 mm) für das seidigste Ergebnis.
Kombinationen
Passt von Natur aus zu Focaccia und Carasau-Brot, Parmigiano Reggiano DOP, klassischen Grissini, Stracciatella und Burrata, Pistaziencreme und einem frischen Lambrusco oder Pignoletto. Auf der Platte mit Finocchiona IGP und Felino-Salami für eine vollständige emilianische Auswahl ergänzen.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 Grad Celsius, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, italienische Geschäfte, Catering und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Konzipiert für Feinkostläden und Gastronomiebetriebe, die an der Theke aufschneiden, Pizzerien, die Pizza fritta und Gourmet-Mortadella-Pizza zubereiten, Restaurants und Bistros, die Aufschnittplatten und Panini gestalten, Caterer und italienische Geschäfte. Das Halbzylinder-Format hält die Ausbeute hoch und den Abfall gering beim Aufschneiden grosser Mengen.
