Mehle & Pizza-Zutaten

Mehle für Pizzerien

Caputo, Meyerhans und italienisches Typ 00 im 25-kg-Sack, Griess für den Schieber, Polenta und alles Weitere, was eine Pizzaküche in einer Woche verbraucht. Palettenweise eingekauft, sackweise geliefert.

Nuvola oder Cuoco?

Cuoco (die rote) ist ein starkes Mehl für lange Fermentation — 24 bis 48 Stunden — und ergibt einen strukturierten, bissfesten Cornicione. Nuvola ist auf einen leichteren, luftigeren Rand und kürzere Gehzeit vermahlen. Dieselbe Mühle, andere Aufgabe: Die Wahl folgt Ihrem Teigplan, nicht Ihrem Geschmack.

Lange Fermentation und W-Wert

Der W-Wert sagt, wie viel Arbeit ein Teig aushält, bevor er aufgibt. Hoher W-Wert heisst: länger reifen, höher aufgehen. Wenn Ihr Teig am zweiten Tag zusammenfällt, liegt es meist am Mehl, nicht am Kühlschrank.

Lieferung in der ganzen Schweiz

25-kg-Säcke, an sechs Tagen pro Woche in alle Schweizer Regionen geliefert – ab Embrach (ZH).