Der Friscello Speciale von Mulino Maroggia ist ein fein vermahlener Hartweizengriess aus ausgewählten kanadischen Hartweizenkörnern, im professionellen 25-kg-Sack. Mit ockergelber Farbe und intensivem Getreidearoma ist er der Referenzgriess zum Bemehlen in der Pizzeria, für knusprige Frittaturen und Panaden sowie für langgeführte Brote nach süiditalienischer Tradition. LAPA liefert ihn trocken und geschützt in der ganzen Schweiz.
Was ist Hartweizengriess (rimacinata)
Hartweizengriess ist das Mahlprodukt des Hartweizens (Triticum durum), erkennbar an der bernsteingelben Farbe und der gröberen Korngrösse als Weichweizenmehl. Nach einem zweiten Mahlgang entsteht der rimacinata-Griess mit sehr feiner Korngrösse von rund 200-300 Mikron: weich im Griff, aber stark und zäh, ideal zum Backen und für lange haltbare Backwaren.
Friscello Speciale und die Mühle Mulino Maroggia
Der Friscello Speciale folgt einem historischen Hausrezept von Mulino Maroggia, das seit 1888 in Maroggia (Tessin) mahlt. Heute ist es die grösste und modernste Mühle des Kantons und verarbeitet täglich über 50 Tonnen Getreide. Der Rückmahlgriess macht die Pizza nicht nur knusprig und verleiht der Kruste eine leicht raue Oberfläche, er erleichtert auch das Ausziehen des Teigs und begünstigt lange Garführungen.
Sensorisches Profil
Feine, gleichmässige Korngrösse von rund 200-300 Mikron, ocker- bis bernsteingelbe Farbe durch die natürlichen Carotinoide des Hartweizens und ein unverwechselbares Aroma von frisch gemahlenem Getreide. Das zähe Glutennetz bindet die Stärke beim Backen, sodass Teig und Pasta fest bleiben und nie klebrig werden.
Verwendung in der Profiküche
- Pizza bemehlen und ausziehen: auf dem Brett und dem Schieber statt Mehl Typ 00 verwenden, damit der Teig nicht klebt und sauber in den Ofen gleitet.
- Langgeführtes Brot: pur oder gemischt für Brote nach apulischer Art mit goldener Krume und langer Haltbarkeit.
- Frische Pasta: Orecchiette, Cavatelli, Strascinati und Troccoli nur mit Wasser, Hydration rund 50-55 Prozent, 30 Minuten Ruhe vor dem Formen.
- Focaccia: 50/50 mit Mehl Typ 00 gemischt, mit zerstampfter Salzkartoffel im Teig für ein weiches Inneres und eine knusprige Oberfläche.
- Knusprige Frittaturen und Panaden: für goldene, knusprige Panaden auf Gemüse, Fisch und Spezialitäten nach Panelle-Art.
Kombinationen und Ergänzungen
Passt natürlich zu Pelati und San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte und Mozzarella, nativem Olivenöl extra, Frischhefe und Sauerteig für den kompletten Pizza- und Brotablauf.
Technische Daten
Nettogewicht 25 kg, einzige Zutat Hartweizengriess, Allergen Gluten. Kühl und trocken zwischen 15 und 22 Grad Celsius lagern, Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent, fern von Hitze und direktem Licht; Haltbarkeit 12 Monate im ungeöffneten Sack, nach Öffnung innerhalb von 3 Monaten verwenden.
Lagerung und LAPA-Lieferung
Als Trockenprodukt benötigt er keine Kühlkette und eignet sich perfekt für Bestellungen ganzer Paletten oder einzelner Säcke. LAPA versendet ab dem Lager in Embrach bei Zürich, mit eigener Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Bülach, St. Gallen und Aargau sowie mit lebensmittelgeeigneten Partnerspediteuren (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) für das Tessin, die Romandie und Graubünden.
Für wen
Für Pizzerien, Bäckereien, Pastahersteller, Restaurants, Hotels und italienische Feinkostgeschäfte, die einen konstanten Hartweizengriess in Profiqualität aus einer historischen Schweizer Mühle wünschen.
