Mehle & Pizza-Zutaten

FECOLA DI PATATE BUSTA 1KG 10KG A CRT PAV

Kartoffelstärke 1 kg (Karton 10 kg)

CHF 7.77 / kg exkl. MWST

Ammoniumbicarbonat (Hirschhornsalz) Beutel 1 kg — PAV

CHF 3.48 / kg exkl. MWST

Natriumbicarbonat (Speisenatron) 500 g (20 Stk.) – Pavone

CHF 15.60 / Stk. exkl. MWST

Polenta 1 kg

CHF 5.90 / kg exkl. MWST

Polenta-Taragna-Mehl Valtellina 1 kg (Karton 10 kg) — Ferraiuolo Foods

CHF 4.99 / Stk. exkl. MWST

Kartoffelflocken Beutel 1 kg (Karton 10 kg) — Pavone

CHF 10.05 / kg exkl. MWST

Pflanzliche Speisekohle Pulver 1 kg (E153) - Natürlicher schwarzer Farbstoff für Teig

CHF 80.69 / kg exkl. MWST

Mürbe apulische Scaldatelli 350 g

CHF 0.00 / Stk. exkl. MWST

FARINA DI MANDORLE BUSTA 1KG 10KG CRT PAV

Gemahlene weisse Mandeln 1kg Pro

CHF 30.00 / Stk. exkl. MWST

Semola Fine Zwicky für Pizza 5 kg

CHF 33.50 / Sack 5 kg exkl. MWST

Mehl 00 ausgewogene Basis für lange Gärung Polacca Dolce Oro 20kg Sack ESK

CHF 203.56 / Sack 20 kg exkl. MWST

Kichererbsenmehl Steingemahlen 500 g

CHF 10.02 / kg exkl. MWST

Mehl 00 5 Stagioni im blauen Sack 25 kg AF

CHF 63.00 / Sack 25 kg exkl. MWST

Manitoba-Mehl Typ 0 25 kg — Mulino Caputo

CHF 76.32 / Sack 25 kg exkl. MWST

Farina BLU Pizzeria - Sacco da 25kg - Utilizzo 1

Mehl BLU Pizzeria Molino Pasini 25kg

CHF 59.40 / Sack 25 kg exkl. MWST

Farina MAESTRO Pizzeria - Sacco da 25kg - Utilizzo 1

Weichweizenmehl Typ 1 Il Maestro Pizzeria 25 kg - Molino Pasini

CHF 80.45 / Sack 25 kg exkl. MWST

Farina NAPOLETANA MODERNA per Pizzeria - Sacco da 10kg - Utilizzo 1

Mehl NAPOLETANA MODERNA für Pizzeria Molino Pasini 10kg

CHF 31.10 / Sack 10 kg exkl. MWST

Farina PANETTONE per Pasticceria - Sacco da 25kg - Utilizzo 1

Mehl PANETTONE für Konditorei Molino Pasini 25kg

CHF 73.42 / Sack 25 kg exkl. MWST

Nucleo Pizza Rustico Set - Box 12kg - Utilizzo 1

Nucleo Pizza Rustica mit Saaten 2 kg (Karton 12 kg) — Le 5 Stagioni

CHF 7.54 / kg exkl. MWST

LEMADY Preparato Semilavorato Panificazione - 5 Box da 10 KG - Utilizzo 1

Lemady Getrockneter Sauerteig für Pizza 1 kg — Le 5 Stagioni

CHF 8.78 / kg exkl. MWST

Mehl Typ 00 Le 5 Stagioni Superiore W330 Sack 10 kg

CHF 2.48 / kg exkl. MWST

Mehl Type 0 Petra 5037 Sack 12,5 kg — Molino Quaglia

CHF 4.34 / kg exkl. MWST

Vollkornmehl Petra 9 Sack 12,5 kg — Molino Quaglia

CHF 5.12 / kg exkl. MWST

Mehl Type 1 Soffio Lange Teigreife 25 kg — Molino Pasini

CHF 3.20 / kg exkl. MWST

Mehle für Pizzerien

Caputo, Meyerhans und italienisches Typ 00 im 25-kg-Sack, Griess für den Schieber, Polenta und alles Weitere, was eine Pizzaküche in einer Woche verbraucht. Palettenweise eingekauft, sackweise geliefert.

Nuvola oder Cuoco?

Cuoco (die rote) ist ein starkes Mehl für lange Fermentation — 24 bis 48 Stunden — und ergibt einen strukturierten, bissfesten Cornicione. Nuvola ist auf einen leichteren, luftigeren Rand und kürzere Gehzeit vermahlen. Dieselbe Mühle, andere Aufgabe: Die Wahl folgt Ihrem Teigplan, nicht Ihrem Geschmack.

Lange Fermentation und W-Wert

Der W-Wert sagt, wie viel Arbeit ein Teig aushält, bevor er aufgibt. Hoher W-Wert heisst: länger reifen, höher aufgehen. Wenn Ihr Teig am zweiten Tag zusammenfällt, liegt es meist am Mehl, nicht am Kühlschrank.

Lieferung in der ganzen Schweiz

25-kg-Säcke, an sechs Tagen pro Woche in alle Schweizer Regionen geliefert – ab Embrach (ZH).