Manitoba-Mehl Typ 0 25 kg — Mulino Caputo
Das Manitoba-Mehl Typ 0 vom Mulino Caputo ist ein starkes, eiweissreiches Weichweizenmehl für lange Teigführungen, im professionellen 25-kg-Sack. Sein kräftiges Glutennetz trägt Teige, die viele Stunden aufgehen - Panettone, Pandoro, grosse Brote und Teige mit hoher Hydration - und gibt Struktur, Elastizität und Trieb.
Vom Mulino Caputo, der Mühle aus Neapel, die seit 1924 mahlt und der Pizzaioli und Bäcker weltweit vertrauen. "Manitoba" bezeichnet ein starkes Mehl mit hohem W-Wert: Das zusätzliche Eiweiss bildet mehr Gluten, sodass der Teig mehr Wasser aufnimmt und Gas über lange Gärungen hält. Typ 0 behält etwas mehr vom Weizen für den Geschmack, ideal als Basis- oder Verstärkungsmehl zum Mischen mit schwächeren Mehlen.
Allergene: Gluten. Kühl und trocken lagern. Über 1'500 Köche in der Schweiz setzen täglich auf LAPA.
Bestellen Sie das Manitoba-Mehl Typ 0 Caputo zu 25 kg bei LAPA mit Lieferung in der ganzen Schweiz, an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.
Caputo Manitoba-Mehl auf einen Blick
Caputo Manitoba Typ 0 ist ein starkes, eiweissreiches Weizenmehl für lange Teigführungen, im professionellen 25-kg-Sack. Sein kräftiges Glutennetz trägt Teige, die viele Stunden aufgehen - Panettone, Pandoro, grosse Brote und Teige mit hoher Hydration - und gibt Struktur, Elastizität und Trieb. Vom Mulino Caputo, der Mühle aus Neapel, der Pizzaioli und Bäcker weltweit vertrauen.
Was Manitoba-Mehl ist
"Manitoba" bezeichnet ein starkes Weizenmehl mit hohem Eiweissgehalt und hohem W-Wert (Stärke). Das zusätzliche Eiweiss bildet mehr Gluten, sodass der Teig mehr Wasser aufnimmt und Gas über lange Gärungen hält, ohne zusammenzufallen - unverzichtbar für angereicherte und langsam geführte Teige.
Der Hersteller
Das Mulino Caputo mahlt seit 1924 Mehl in Neapel. Drei Generationen der Familie Caputo haben es zur Referenzmühle für neapolitanische Pizza und italienisches Backen gemacht, mit einer langsamen, natürlichen Vermahlung, die den Weizen respektiert und gleichbleibende, leistungsstarke Mehle liefert.
Warum Typ 0 und hohe Stärke
Typ 0 ist etwas weniger fein ausgemahlen als 00 und behält etwas mehr vom Weizen für Geschmack und Struktur. Kombiniert mit der Stärke der Manitoba eignet es sich ideal als Basis- oder Verstärkungsmehl: Mischen Sie es mit schwächeren Mehlen, um die Gesamtstärke eines Teigs für lange Teigführung zu erhöhen.
Technische Angaben
Hergestellt aus Weichweizenmehl Typ 0. 25-kg-Sack. Enthält Gluten. Kühl und trocken lagern. Durchschnittswerte pro 100 g: rund 343 kcal, 1,5 g Fett, 14 g Eiweiss, 70 g Kohlenhydrate.
Professionelle Verwendung
Die erste Wahl für lang geführte Produkte: Panettone, Pandoro, Colomba, Brioche und grosse rustikale Brote sowie Pizza und Brot mit hoher Hydration, wenn mit anderen Mehlen gemischt. Seine Stärke macht es zum bevorzugten Verstärkungsmehl der Bäcker.
Kombinationen
Mit Typ 00 oder schwächeren Mehlen mischen, um die richtige Stärke aufzubauen; für beste Ergebnisse mit natürlichem Sauerteig (Lievito Madre) und langen, kalten Gärungen verwenden.
Lagerung und Lieferung
Kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeit geschützt. LAPA liefert in der ganzen Schweiz - an Pizzerien, Bäckereien, Patisserien und Restaurants in Zürich, Bern, Genf und darüber hinaus - an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.
Für wen es ist
Bäcker, Patissiers und Pizzaioli, die ein starkes, zuverlässiges Mehl für lang geführte Teige mit hoher Hydration brauchen.
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Produktspezifikationen
- Gesetzliche Bezeichnung: Weichweizenmehl Typ 0 (stark / Manitoba)
- Marke: Mulino Caputo
- Hersteller: Mulino Caputo, Neapel, Kampanien, Italien
- Inhalt: 25-kg-Sack
- Zutaten: Weichweizenmehl Typ 0
- Allergene: Gluten (Weizen)
- Verwendung: Starkes Mehl für lange Teigführung (Panettone, grosse Brote, Verstärkungsmischungen)
- Nährwerte (100 g, Durchschnitt): Energie ca. 1452 kJ / 343 kcal; Fett 1,5 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g); Kohlenhydrate 70 g (davon Zucker 2 g); Eiweiss 14 g; Salz 0 g
- Lagerung: Kühl und trocken lagern
- Herkunftsland: Italien
- HS-Zollcode: 1101.00
| Categoria Pizza | Farine |