Farine e Ingredienti Pizza
Farine per pizzerie
Caputo, Meyerhans e tipo 00 italiana in sacchi da 25 kg, semola per la pala, polenta e tutto il resto che una cucina da pizza consuma in una settimana. Comprata a bancali, consegnata a sacchi.
Nuvola o Cuoco?
Il Cuoco (quella rossa) è una farina forte fatta per la lunga fermentazione — 24-48 ore — e dà un cornicione strutturato e masticabile. La Nuvola è macinata per un cornicione più leggero e alveolato e una lievitazione più corta. Stesso mulino, lavori diversi: la scelta segue i vostri tempi di impasto, non i gusti.
Lunga fermentazione e valore W
Il valore W dice quanto lavoro regge un impasto prima di cedere. W alto significa che può riposare più a lungo e crescere di più. Se l’impasto vi collassa il secondo giorno, di solito la causa è la farina, non il frigo.
Consegna in tutta la Svizzera
Sacchi da 25 kg consegnati sei giorni su sette in tutte le regioni svizzere da Embrach (ZH).