Nucleo Pizza Rustica di Le 5 Stagioni è un concentrato professionale di semi e crusca da aggiungere al 5-15% (di norma 10%) alla farina base per pizza. Arricchisce l'impasto con semi di lino, miglio decorticato e sesamo, germe vitale di grano e crusca, donando un aroma intenso, una mollica più strutturata e un maggior apporto di fibre, proteine e vitamine. In confezione da 2 kg (cartone da 12 kg). Ideale per pizza rustica, focaccia e prodotti da forno salati a lunga lievitazione controllata.
Cos'è un nucleo per pizza
Un nucleo non è una farina completa: è un concentrato da combinare con la farina base abituale. Nucleo Pizza Rustica di Le 5 Stagioni è una miscela di semi non termotrattati e crusca che personalizza l'impasto. Sostituendo circa il 10% della farina con questo concentrato si ottiene un prodotto finito dal carattere rustico e fragrante, senza modificare il resto della ricetta. Si può usare anche come spolvero alternativo.
Il produttore: Agugiaro & Figna Molini
Le 5 Stagioni è il marchio professionale per pizza di Agugiaro & Figna Molini S.p.A., nata nel 2003 dall'unione di due storiche famiglie di mugnai: Molino Agugiaro, fondato nel 1831 a Curtarolo (Padova), e Molino Figna, fondato nel 1874 a Valera (Parma). Oggi il gruppo è tra i principali molini italiani di grano tenero, con stabilimenti a Collecchio (Parma), Curtarolo (Padova) e Magione (Perugia). La linea Le 5 Stagioni propone oltre 30 farine e miscele dedicate ai professionisti della pizza.
Profilo sensoriale
La miscela di semi (42%) di lino, miglio decorticato e sesamo, unita al germe vitale di grano e alla crusca, dona all'impasto un aroma tostato e nocciolato e una mollica visibilmente rustica. Il cornicione sviluppa una croccantezza fragrante mentre l'interno resta morbido e ben strutturato, con la dolcezza naturale del germe di cereale.
Specifiche tecniche
Composizione: semi 42% (lino, miglio decorticato, sesamo), farinaccio di grano tenero, germe vitale di grano 15%, tritello di grano tenero (crusca), granella di soia. Valore energetico per 100 g: 1857 kJ / 445 kcal. Ricco di fibre (23 g) e proteine (18 g). Sostituzione consigliata 5-15% della farina. Umidità massima 15,5%. Sistema qualità ISO 9001. Formato: confezione 2 kg, cartone 12 kg.
Usi professionali
1) Impasto per pizza rustica: sostituire il 10% di una farina base forte (W 280-320) e far maturare 24-48 h a 4 °C per una base fragrante e ben alveolata. 2) Pinsa e pizza in pala: abbinare a un impasto ad alta idratazione (75-85%) per una crosta croccante, leggera e ricca di semi. 3) Focaccia e pani salati: aggiungere 8-10% per un carattere integrale e una maggiore freschezza. 4) Spolvero alternativo: usare il concentrato per infarinare il piano di lavoro e ottenere un bordo crostato di semi. 5) Metodo Poolish o Biga: aggiungere il nucleo nella seconda fase di impasto per preservare struttura e aroma dei semi.
Abbinamenti
Eccellente su pizze rustiche con farina base Le 5 Stagioni, pomodoro San Marzano, fior di latte, olio extravergine d'oliva e salumi. La crosta ai semi si abbina bene anche a verdure grigliate, formaggi morbidi e un filo di miele per una focaccia agrodolce.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione ambient a secco senza catena del freddo su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Spedizione standard su pallet e collo, ideale per rifornire le cucine professionali. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, panifici, focaccerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
A chi è destinato
Pensato per pizzerie, panifici, ristoranti e cucine professionali che vogliono offrire una linea di pizza o focaccia rustica e ricca di semi con un prodotto costante e certificato, frutto di una tradizione molitoria millenaria.
