Farines & ingrédients pizza
Farines pour pizzerias
Caputo, Meyerhans et type 00 italienne en sacs de 25 kg, semoule pour la pelle, polenta et tout ce qu’une cuisine à pizza consomme en une semaine. Acheté à la palette, livré au sac.
Nuvola ou Cuoco ?
La Cuoco (la rouge) est une farine forte conçue pour la longue fermentation — 24 à 48 heures — et donne une corniche structurée et mâchue. La Nuvola est moulue pour une corniche plus légère et alvéolée, avec une poussée plus courte. Même moulin, usages différents : le choix suit votre planning de pâte, pas vos goûts.
Longue fermentation et valeur W
La valeur W indique combien de travail une pâte supporte avant de céder. Un W élevé signifie qu’elle peut reposer plus longtemps et lever plus haut. Si votre pâte s’affaisse le deuxième jour, c’est généralement la farine, pas le frigo.
Livraison dans toute la Suisse
Sacs de 25 kg livrés six jours sur sept dans toutes les régions suisses depuis Embrach (ZH).