La farine qu'il vous faut pour votre pizza.
Les farines qu'utilisent les pizzaiolos - Caputo, 5 Stagioni, Molino Pasini, Verace Napule - en formats pizzeria de 25 kg. Livrées dans toute la Suisse.
La mauvaise farine, c'est une pizza qui ne lève pas.
Pâte qui ne lève pas, corniche plate, pizza qui gonfle sur l'estomac. Ou vous changez de farine et devez refaire tous les temps, à chaque fois. La farine est la base de tout - avec la bonne, la pâte travaille toute seule, se digère et lève comme il faut.
Les farines des pizzaiolos.
Caputo Pizzeria
Le bleu des pizzaiolos. Fermentation moyenne, corniche parfaite: la napolitaine de tous les jours.
Caputo Cuoco
Le rouge. Force élevée pour longues fermentations (24-48h) et pâtes digestes.
Caputo Nuvola
Pour la contemporaine: corniche haute et alvéolée, légèreté de nuage.
Le 5 Stagioni Oro
La gold pour la pizza: force élevée (W390) pour longues fermentations et alvéolage garanti.
Molino Pasini Blu
Équilibrée et fiable pour la pizzeria de tous les jours. Pâte facile à travailler.
Verace Napule
Pensée pour la vraie pizza napolitaine STG: corniche moelleuse, parfaite au four à bois.
Ça se sent dans la corniche et la légèreté.
Une fermentation qui tient
La force (W) juste pour chaque pâte: tenez 24, 48, 72 heures sans que le réseau cède.
Corniche alvéolée
Bulles, légèreté, cette corniche haute qui fait la photo et fait revenir le client.
Toujours pareille
Même farine, même résultat chaque jour. La constance qu'un professionnel exige.
Les meilleures marques
Caputo, Le 5 Stagioni, Molino Pasini, Verace Napule: les moulins que les pizzaiolos connaissent.
Nous livrons partout.
Pizzeria, Cuoco ou Nuvola?
La Caputo Pizzeria (Bleu) est la base parfaite pour la napolitaine classique, fermentation moyenne. La Cuoco (Saccorosso) a plus de force, pour longues fermentations et pâtes très digestes. La Nuvola est le choix de la pizza contemporaine: corniche haute et alvéolée. À côté, vous trouvez aussi Le 5 Stagioni, Molino Pasini et la Verace Napule.
Chez LAPA vous trouvez toute la gamme Caputo, en formats pizzeria, avec livraison dans toute la Suisse. Sur le blog, le guide complet Caputo Nuvola vs Cuoco.
Ce qu'on demande le plus souvent.
Quelle est la commande minimum?
Aucune commande minimum. Écrivez-nous sur WhatsApp et on vous dit tout de suite comment ça marche pour votre pizzeria.
Quelle différence entre Pizzeria, Cuoco et Nuvola?
Pizzeria (Bleu) pour la napolitaine classique à fermentation moyenne; Cuoco (Saccorosso) plus forte pour longues fermentations; Nuvola pour la contemporaine à haute corniche. On vous conseille selon votre pâte.
Quelles marques de farine avez-vous?
Caputo (Pizzeria, Cuoco, Nuvola), Le 5 Stagioni, Molino Pasini et Verace Napule. Toutes en formats pizzeria. Si vous cherchez une farine précise, écrivez-nous.
Livrez-vous dans toute la Suisse?
Oui. En Suisse alémanique nous livrons avec nos véhicules; dans le reste de la Suisse par Poste ou Galliker réfrigéré 1-3 jours ouvrables. Commandé avant 05h00, livré le jour même en Suisse alémanique.