Kichererbsenmehl Steingemahlen 500 g

Das Steingemahlene Kichererbsenmehl ist ein 100%iges Kichererbsenmehl aus langsamer Steinmahlung, in der 500-g-Packung. Reich an pflanzlichem Protein, rund 22,5 %, und von Natur aus glutenfrei, ist es die traditionelle Zutat der genuesischen Farinata, der sizilianischen Panelle und der ligurischen Panissa und ein vielseitiges Mehl für Backteige, Panaden und süsse wie salzige Gerichte.

Was Kichererbsenmehl ist

Kichererbsenmehl wird aus getrockneten Kichererbsen gemahlen und enthält kein Gluten. Es ist von Natur aus proteinreich und gibt einen vollen, leicht nussigen Geschmack. Da es kein Gluten enthält, entwickelt es keinen elastischen Teig wie Weizenmehl; stattdessen wird es für Backteige, Krapfen und Fladenbrote sowie als proteinreiches Bindemittel geschätzt.

Die Steinmahlung

Die langsame Steinmahlung hält das Mehl nah an der ganzen Kichererbse und bewahrt Geschmack und eine charakteristische Körnung. Das macht einen spürbaren Unterschied in traditionellen Rezepten wie der Farinata, bei der der Geschmack der Kichererbse im Mittelpunkt des Gerichts steht.

Anwendung

Für Farinata oder Socca das Mehl mit Wasser, Salz und Öl verquirlen, den Teig ruhen lassen und im heissen Ofen goldbraun backen. Für Panelle zu einer dicken Paste kochen, ausstreichen, abkühlen lassen und fritieren. Es eignet sich auch als glutenfreie Panade zum Fritieren und als Proteinanreicherung in Backteigen und Teigen. Es ist von Natur aus für vegetarische und vegane Menüs geeignet.

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