Amaretti Morbidi 500 g

Amaretti Morbidi : tradition et savoir-faire

Les Amaretti Morbidi sont les biscuits italiens traditionnels aux amandes, au cœur tendre proche du massepain et à l'arôme intense d'amande. Ce conditionnement de 500 g est élaboré avec des amandes et des amandes d'abricot (armelline, 20%), du sucre et du blanc d'œuf, selon la recette moelleuse de type Sassello. Avec 432 kcal pour 100 g, ils sont une base polyvalente de garde-manger pour chariots de desserts, service du petit-déjeuner et pâtisserie professionnelle, aussi à l'aise avec un espresso qu'intégrés à des desserts à l'assiette raffinés.

Que sont les amaretti

L'amaretto est l'un des plus anciens biscuits italiens, fait d'amandes douces, de sucre et de blanc d'œuf, avec une part d'amandes amères ou d'amandes d'abricot donnant la note d'amande-amaretto caractéristique. Il existe deux grandes familles : le type Saronno, sec, croustillant et friable, et le type Sassello, moelleux. Ces Amaretti Morbidi appartiennent à la famille moelleuse : une fine croûte sucrée enveloppe un cœur humide et dense.

Origine et histoire

Selon la tradition, l'amaretto est né à Saronno en 1718, préparé pour le cardinal Benedetto Erba Odescalchi lors de sa visite au sanctuaire de la Beata Vergine dei Miracoli, et Saronno est devenue la capitale de l'amaretto croustillant. La version moelleuse tire son nom de Sassello, dans l'arrière-pays de Savone à la frontière du bas Piémont, où elle fut créée au XIXe siècle avec la recette encore utilisée aujourd'hui : sucre, amandes douces décortiquées, blanc d'œuf et amandes amères. La consistance plus moelleuse, proche du massepain, provient de la plus forte proportion d'amandes.

Profil sensoriel

Surface dorée et sucrée, légèrement craquelée ; intérieur moelleux, humide et fondant. L'arôme est nettement dominé par l'amande, avec la délicate note aigre-douce de l'armelline qui définit un véritable amaretto. La douceur est prononcée (76% de sucres), équilibrée par la richesse de l'amande et la légère amertume du noyau d'abricot.

Spécifications techniques

Poids net 500 g. Énergie 1820 kJ / 432 kcal pour 100 g, matières grasses 10 g (dont saturées 1,0 g), glucides 77 g (dont sucres 76 g), fibres 3,0 g, protéines 6,9 g, sel 0,13 g. Ingrédients : sucre, amandes d'abricot 20% (contient des sulfites), blanc d'œuf, lactose, protéines de lait, agent levant (carbonate acide de sodium), arôme naturel. Allergènes : contient des sulfites, de l'œuf, du lactose et des protéines de lait ; peut contenir des fruits à coque et du gluten. Durée de conservation 12 mois. Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière.

Utilisations professionnelles

Servez 2-3 amaretti par couvert en petit-four avec un café, un vin santo ou un Moscato d'Asti. Émiettez 80-100 g sur la crème d'un semifreddo ou d'une crème cuite pour la texture et l'arôme. Utilisez-les comme base de la classique torte moelleuse aux amaretti du Monferrato, ou incorporez des amaretti écrasés dans la farce des tortelli à la courge de Mantoue, où la note aigre-douce est traditionnelle. Ils enrichissent aussi les crumbles, les variantes de tiramisu, les pêches farcies (pesche ripiene) et les truffes au chocolat. Gardez l'emballage fermé entre deux utilisations pour préserver le moelleux.

Erreurs courantes à éviter

Ne les conservez pas à l'air libre : les amaretti morbidi perdent vite leur humidité et durcissent, refermez donc l'emballage. Ne confondez pas le type moelleux de Sassello avec le type croustillant de Saronno lorsqu'une recette en exige un en particulier. Évitez une cuisson excessive dans les gâteaux, car la forte teneur en sucre brunit vite.

Accords

Associez-les à l'espresso et au cappuccino au petit-déjeuner, aux crèmes à base de mascarpone et au sabayon, au Moscato, au Vin Santo ou à un passito pour le service des desserts, et aux savoiardi dans les desserts à la cuillère en couches.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). En tant que produit sec à température ambiante, il ne nécessite aucune chaîne du froid et se prête idéalement au stockage. Pensé pour les restaurants, pizzerias, hôtels, glaciers, pâtisseries, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.

À qui s'adresse ce produit

Conçus pour les cuisines professionnelles, les pâtissiers, les bars et les traiteurs qui souhaitent un authentique amaretto moelleux italien dans un format pratique de 500 g, ainsi que pour les amateurs de cuisine italienne à la maison.