Bucatini n.6 500 g — Rummo

En bref

Les Bucatini n.6 Rummo de 500 g sont une pâte longue de semoule de blé dur à section creuse, idéale pour l'amatriciana et les plats de la tradition romaine. Fabriqués par le Pastificio Rummo de Bénévent selon la méthode de la lente transformation (Lenta Lavorazione) et tréfilés pour obtenir une surface poreuse qui retient la sauce, ils garantissent une excellente tenue à la cuisson dans le service professionnel. LAPA les distribue aux restaurants, pizzerias et épiceries fines en Suisse avec livraison à Zurich, Genève, Lugano et Berne.

Que sont les bucatini

Les bucatini sont un format de pâte longue à section creuse : un long tube fin traversé par un trou central, d'où leur nom. Ils appartiennent à la famille des pâtes tubulaires, comme les ziti et les perciatelli, et se distinguent des spaghetti précisément par ce trou intérieur qui capture une partie de l'assaisonnement et offre une mastication pleine et juteuse. Le format n.6 indique le diamètre classique Rummo, conçu pour supporter des sauces structurées et des liaisons franches. Ils sont l'un des symboles de la cuisine du Latium et de Rome, où ils sont servis surtout avec des sauces à base de viande et de fromage.

Le Pastificio Rummo et la Lenta Lavorazione

Le Pastificio Rummo, basé à Bénévent, en Campanie, est l'un des producteurs historiques de la pâte italienne. Sa ligne se caractérise par la méthode de la lente transformation : une pâte de pure semoule de blé dur et d'eau, travaillée sans hâte selon la tradition italienne qui veut que la pâte sèche soit obtenue exclusivement par extrusion et séchage de semoule de blé dur. Le tréfilage confère à la surface des bucatini la rugosité et la porosité caractéristiques qui les rendent bien plus aptes à absorber et retenir les sauces, tandis que le soin apporté à la matière première garantit la tenue à la cuisson exigée par la restauration.

Caractéristiques et tenue à la cuisson

La tenue à la cuisson des bucatini Rummo dépend de la qualité de la semoule de blé dur employée. Pendant l'ébullition, les protéines du blé, gliadine et gluténine, se lient à l'eau en formant un réseau à mailles serrées qui emprisonne l'amidon : c'est ce réseau qui empêche la pâte de devenir collante ou de trop cuire, permettant de conserver la consistance al dente même avec des temps prolongés et les contraintes du service professionnel. La surface poreuse issue du tréfilage aide en outre la sauce à adhérer, rendant le contact en bouche plus savoureux et le plat plus lié.

Spécifications techniques

• Format : bucatini n.6, pâte longue tubulaire à section creuse
• Poids net : 500 g par paquet
• Ingrédients : semoule de blé dur, eau
• Producteur : Pastificio Rummo, Bénévent (Campanie, Italie)
• Méthode : Lenta Lavorazione (lente transformation)
• Surface : rugueuse et poreuse pour retenir la sauce
• Conservation : endroit frais et sec
• Origine : Italie

Utilisations en cuisine

• Amatriciana : l'accord de prédilection. On égoutte la pâte al dente, on la fait sauter à la poêle avec la sauce à feu vif et on lie hors du feu avec une généreuse quantité de Pecorino Romano DOP.
• Cacio e pepe : la porosité des bucatini retient la crème de pecorino et de poivre, pour un plat crémeux et enveloppant.
• Gricia : guanciale croustillant et pecorino, la base "blanche" de l'amatriciana, où le trou central capture le gras savoureux.
• Sauces structurées : ragù, sauces à la viande et assaisonnements corsés s'accrochent à la surface rugueuse et remplissent le trou intérieur.
• Au four : les bucatini supportent la double cuisson dans les timbales et les gratins de pâtes en conservant structure et consistance.

Accords

Les bucatini n.6 donnent le meilleur avec le Pecorino Romano DOP, le guanciale, la tomate et le poivre noir, les piliers de la cuisine romaine. Ils s'accordent bien avec les sauces à la viande, la tomate et le basilic, ainsi qu'avec les préparations à base de fromages affinés. Pour la restauration, ils sont le format idéal à proposer dans un menu de plats italiens traditionnels, accompagnés d'une bonne huile d'olive extra vierge et d'un verre de rouge structuré.

Logistique LAPA Suisse

LAPA est grossiste en produits alimentaires italiens en Suisse et approvisionne restaurants, pizzerias et épiceries fines. Les Bucatini n.6 Rummo de 500 g sont livrés dans les principaux centres du pays, avec un service à Zurich, Genève, Lugano et Berne, via nos coursiers et le réseau de distribution dédié au food service. Les paquets de 500 g, stables et faciles à stocker, sont pensés pour le réapprovisionnement régulier des cuisines professionnelles.

Pour qui

Pensés pour les restaurants italiens, les trattorias, les pizzerias avec cuisine, les épiceries fines et les activités de traiteur qui veulent proposer un format authentique de la tradition romaine avec la garantie d'une marque historique comme Rummo. La tenue à la cuisson et la surface poreuse les rendent fiables même dans les volumes et les rythmes du service professionnel.