Casarecce n.88 Rummo 1 kg - Pâtes de Semoule de Blé Dur

Casarecce n.88 Rummo : le format court qui retient chaque sauce

Les Casarecce n.88 Rummo sont l'un des formats de pâtes courtes les plus appréciés de la tradition gastronomique italienne, proposé ici au format professionnel de 1 kg conçu pour la restauration et le food service en Suisse. La casareccia a une forme allongée et légèrement enroulée sur elle-même, avec une rainure centrale caractéristique ouverte sur toute la longueur : une géométrie qui n'est pas seulement esthétique mais profondément fonctionnelle. Cette torsion naturelle crée une surface vaste et irrégulière qui capture et retient la sauce mieux que de nombreux autres formats courts, faisant des Casarecce le choix idéal pour les sauces consistantes, les ragùs, les pestos et les préparations à base de légumes ou de fruits de mer.

La marque Rummo est synonyme de qualité depuis 1846, lorsque le Cavalier Antonio Rummo fonda la fabrique de pâtes à Bénévent, en Campanie. Depuis plus de 175 ans, la famille Rummo produit des pâtes selon des principes d'excellence qui en font une référence pour les chefs et les professionnels du monde entier.

La méthode Lenta Lavorazione® de Rummo

Ce qui distingue vraiment les pâtes Rummo est la méthode brevetée Lenta Lavorazione®, un cahier des charges de production certifié qui impose des temps longs et des températures contrôlées à chaque étape. La pâte est travaillée avec délicatesse, le séchage se fait à basse température pendant de nombreuses heures.

• Pâte délicate : la semoule et l'eau sont unies sans stress mécanique, pour ne pas endommager le réseau de gluten.
• Séchage lent à basse température : garantit la stabilité et une surface capable de lier la sauce.
• Repos de la pâte : des temps prolongés qui restituent l'arôme et la saveur authentiques du blé.

Le résultat est une pâte qui conserve sa consistance, ne se défait pas à la cuisson, ne libère pas d'amidon en excès dans l'eau et garde sa couleur dorée et son arôme de blé même après cuisson.

La semoule de blé dur sélectionnée

Les Casarecce n.88 sont produites exclusivement avec de la semoule de blé dur de haute qualité, riche en protéines. C'est précisément la teneur élevée en protéines qui garantit l'extraordinaire tenue à la cuisson qui a rendu Rummo célèbre : les pâtes restent al dente, fermes et agréablement rugueuses au palais, sans jamais devenir collantes. La surface poreuse, obtenue grâce au tréfilage au bronze typique de la tradition, est parfaite pour accueillir et retenir tout type d'assaisonnement.

Tenue à la cuisson et fiabilité en cuisine professionnelle

Pour un restaurant, une cantine ou une cuisine à grand volume, la tenue à la cuisson n'est pas un détail mais une nécessité opérationnelle. Les Casarecce Rummo pardonnent les petits retards de service : même si les pâtes restent quelques minutes de plus dans l'eau ou sont maintenues au chaud, la consistance ne s'effondre pas. Cela les rend idéales pour le service en ligne, pour les préparations anticipées et pour les plats nécessitant un long sauté à la poêle.

Accords et sauces conseillés

La forme enroulée et la rainure des Casarecce les rendent polyvalentes et adaptées à une large gamme de sauces :

• Sauces consistantes et ragùs : ragù de viande, de saucisse ou à la bolognaise se nichent dans les plis du format.
• Pesto : à la génoise, à la trapanaise ou à la pistache, la surface rugueuse capture la sauce crémeuse.
• Légumes : aubergines, courgettes, brocolis et tomates cerises pour des plats végétariens consistants.
• Fruits de mer : avec palourdes, crevettes ou une sauce aux fruits de mer pour des plats de mer élégants.
• Sauces crémeuses : avec ricotta, crème ou fromages à pâte molle pour des préparations enveloppantes.

Cuisson et dosage

Porter à ébullition une grande quantité d'eau (environ 1 litre pour 100 g de pâtes) et saler à votre goût. Verser les Casarecce et cuire pour le temps indiqué sur l'emballage, généralement autour de 11-13 minutes, en remuant de temps en temps. Pour un résultat professionnel, égoutter une à deux minutes plus tôt et terminer la cuisson à la poêle avec la sauce, en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour lier. Le dosage conseillé est d'environ 80-100 g de pâtes sèches par personne en plat principal.

Conservation

Conserver l'emballage dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur et d'humidité. Une fois l'emballage ouvert, refermer soigneusement et consommer avant la date de péremption indiquée. Les pâtes sèches Rummo ont une longue durée de conservation, idéale pour la gestion des stocks en cuisine professionnelle.

Logistique et livraison en Suisse

LAPA garantit la distribution des Casarecce n.88 Rummo 1 kg dans toute la Suisse, avec des livraisons rapides et fiables dans les principales zones du food service : Zurich, Genève, Lugano et Bâle. Le format professionnel de 1 kg est conçu pour optimiser l'approvisionnement des restaurants, hôtels, pizzerias et cuisines collectives.