Casarecce Nr. 88 Rummo 1 kg - Hartweizengrieß-Pasta

Casarecce Nr. 88 Rummo: die kurze Pastaform, die jede Sauce bindet

Die Casarecce Nr. 88 Rummo sind eine der beliebtesten kurzen Pastaformen der italienischen Küchentradition, hier im professionellen 1-kg-Format für Gastronomie und Food Service in der Schweiz. Die Casareccia hat eine längliche, leicht in sich gedrehte Form mit einer charakteristischen, über die gesamte Länge offenen Längsrille: eine Geometrie, die nicht nur ästhetisch, sondern äußerst funktional ist. Diese natürliche Drehung schafft eine große, unregelmäßige Oberfläche, die die Sauce besser hält als viele andere kurze Formen. Damit sind die Casarecce die ideale Wahl für kräftige Saucen, Ragùs, Pesto sowie Zubereitungen mit Gemüse oder Meeresfrüchten.

Die Marke Rummo steht seit 1846 für Qualität, als Cavalier Antonio Rummo die Pastamanufaktur in Benevento, Kampanien, gründete. Seit über 175 Jahren produziert die Familie Rummo Pasta nach höchsten Exzellenzprinzipien und ist weltweit eine Referenz für Köche und Profis.

Die Methode Lenta Lavorazione® von Rummo

Was die Pasta Rummo wirklich auszeichnet, ist die patentierte Methode Lenta Lavorazione®, ein zertifiziertes Produktionsverfahren mit langen Verarbeitungszeiten und kontrollierten Temperaturen in jeder Phase. Der Teig wird schonend verarbeitet, die Trocknung erfolgt über viele Stunden bei niedrigen Temperaturen.

• Schonender Teig: Grieß und Wasser werden ohne mechanischen Stress vereint, um das Glutennetz nicht zu beschädigen.
• Langsame Trocknung bei niedriger Temperatur: sorgt für Stabilität und eine saucenbindende Oberfläche.
• Teigruhe: verlängerte Zeiten, die das authentische Aroma und den Geschmack des Getreides bewahren.

Das Ergebnis ist eine Pasta, die ihre Konsistenz behält, nicht verkocht, keine überschüssige Stärke abgibt und auch nach dem Kochen die goldene Farbe und das Getreidearoma bewahrt.

Der ausgewählte Hartweizengrieß

Die Casarecce Nr. 88 werden ausschließlich aus hochwertigem, proteinreichem Hartweizengrieß hergestellt. Der hohe Proteingehalt garantiert die außergewöhnliche Kochfestigkeit, für die Rummo berühmt ist: Die Pasta bleibt al dente, fest und angenehm rau am Gaumen, ohne je klebrig zu werden. Die poröse Oberfläche, dank traditioneller Bronzeziehung, nimmt jede Sauce perfekt auf.

Kochfestigkeit und Zuverlässigkeit in der Profiküche

Für ein Restaurant, eine Kantine oder eine Großküche ist die Kochfestigkeit kein Detail, sondern eine betriebliche Notwendigkeit. Die Casarecce Rummo verzeihen kleine Verzögerungen im Service: Auch wenn die Pasta etwas länger im Wasser bleibt oder warmgehalten wird, kollabiert die Konsistenz nicht. Das macht sie ideal für den Linienservice, für vorbereitete Speisen und für Gerichte mit längerem Schwenken in der Pfanne.

Empfohlene Kombinationen und Saucen

Die gedrehte Form und die Rille der Casarecce machen sie vielseitig und passend zu zahlreichen Saucen:

• Kräftige Saucen und Ragùs: Fleisch-, Wurst- oder Bolognese-Ragù nisten sich in den Falten ein.
• Pesto: alla genovese, alla trapanese oder Pistazienpesto, die raue Oberfläche fängt die cremige Sauce auf.
• Gemüse: Auberginen, Zucchini, Broccoli und Kirschtomaten für herzhafte vegetarische Gerichte.
• Meeresfrüchte: mit Venusmuscheln, Garnelen oder Frutti-di-mare-Sauce für elegante Fischgerichte.
• Cremige Saucen: mit Ricotta, Sahne oder Weichkäse für hüllende Zubereitungen.

Zubereitung und Dosierung

Reichlich Wasser zum Kochen bringen (ca. 1 Liter pro 100 g Pasta) und nach Belieben salzen. Die Casarecce hineingeben und für die auf der Packung angegebene Zeit kochen, in der Regel etwa 11-13 Minuten, gelegentlich umrühren. Für ein professionelles Ergebnis ein bis zwei Minuten früher abgießen und in der Pfanne mit der Sauce fertig garen, dabei einen Schöpflöffel Kochwasser zum Binden zugeben. Empfohlene Dosierung: ca. 80-100 g Trockenpasta pro Person als Hauptgang.

Aufbewahrung

Die Packung kühl und trocken lagern, vor direktem Sonnenlicht, Wärme- und Feuchtigkeitsquellen geschützt. Nach dem Öffnen sorgfältig wieder verschließen und vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum verbrauchen. Die Trockenpasta Rummo hat eine lange Haltbarkeit, ideal für die Lagerverwaltung in der Profiküche.

Logistik und Lieferung in der Schweiz

LAPA garantiert die Distribution der Casarecce Nr. 88 Rummo 1 kg in der ganzen Schweiz, mit schnellen und zuverlässigen Lieferungen in den wichtigsten Food-Service-Regionen: Zürich, Genf, Lugano und Basel. Das professionelle 1-kg-Format optimiert die Beschaffung für Restaurants, Hotels, Pizzerien und Gemeinschaftsküchen.