Glace Artisanale à la Noisette Bac 1,4 kg — EFFEPI

La glace artisanale à la noisette EFFEPI est une glace crème à base de lait élaborée au Piémont à partir de noisettes torréfiées, livrée en bac de 1,4 kg pour la restauration. Elle est prête à portionner directement en vitrine, donne environ 18-20 portions de 70-80 g et se conserve jusqu'à 365 jours à -18 °C. La noisette est le parfum crème le plus commandé dans les glaciers italiens, apprécié pour son arôme intense et sa structure crémeuse.

Qu'est-ce que la glace à la noisette

La noisette (nocciola) est l'un des parfums crème historiques de la glace artisanale italienne, aux côtés du fior di latte et de la pistache. Le goût provient de la pâte de noisettes torréfiées incorporée à une base de lait et de sucre, turbinée avec un foisonnement maîtrisé afin que la structure reste dense et crémeuse plutôt qu'aérienne. Contrairement à la crème glacée industrielle, la glace artisanale se sert à une température plus élevée (environ -12 à -14 °C) et contient moins d'air incorporé, ce qui concentre le goût et donne la boule lisse et élastique caractéristique.

Origine et producteur

Cette glace est produite par EFFEPI au Piémont, avec son site de production à San Damiano d'Asti (province d'Asti) et son siège social à Priocca. EFFEPI élabore glaces et desserts de pâtisserie artisanaux depuis plus de vingt ans, travaillant chaque jour des ingrédients sélectionnés avec une approche de laboratoire. Le Piémont est le berceau de la culture italienne de la noisette, la région historiquement associée à la précieuse Tonda Gentile, ce qui en fait une terre naturelle pour la glace à la noisette.

Profil sensoriel

La couleur est un beige noisette clair et naturel. En bouche, elle est crémeuse et ronde, avec un arôme de noisette torréfiée légèrement beurré et une finale lactée nette. La texture est dense et lisse, conçue pour tenir une quenelle ou une boule nette en vitrine sans fondre trop vite à température de service.

Utilisations professionnelles

À servir nature en coupe ou en cornet (70-80 g par portion), ou comme base d'un affogato avec un espresso chaud versé à table. À utiliser en semifreddo et gâteaux glacés, en garniture de desserts à l'assiette, de profiteroles et de brioche col tuppo (la brioche glacée sicilienne). Elle se marie naturellement avec les glaces au chocolat, café, fior di latte et pistache en coupes multi-parfums, et avec un topping noisette, chocolat ou café pour les coupes garnies.

Conseils professionnels

Amenez le bac de la conservation à -18 °C à la température de vitrine de -14 à -12 °C avant le service et lissez-le à la spatule afin qu'il se portionne nettement sans cristaux de glace. Ne recongelez pas une glace entièrement ramollie, car les cycles répétés de décongélation-congélation cassent la structure et provoquent une sensation glacée. Maintenez la vitrine stable : les variations de température sont la principale cause de formation de cristaux au comptoir à glaces.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) en emballage isotherme avec glace carbonique. Service dédié aux glaciers, restaurants, pizzerias, pâtisseries, hôtels, bars, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.

À qui s'adresse ce produit

Idéale pour les glaciers, restaurants, hôtels, bars, traiteurs, pâtisseries et épiceries fines italiennes en quête d'une glace artisanale à la noisette fiable et pleine de goût, dans un format pratique de 1,4 kg à food cost maîtrisé.