Gelato Fior di Latte Demi-Litre 380 g — Inalpi

Gelato Fior di Latte Demi-Litre 380 g Inalpi — Authentique gelato au lait piémontais

Gelato Fior di Latte Demi-Litre Inalpi : gelato artisanal italien fior di latte produit avec lait frais 100% piémontais par Inalpi SpA à Moretta (Cuneo), pot family 380 g (format demi-litre), carton de 6 pots. Conforme HACCP pour usage HoReCa, prêt pour service direct ou composition dessert.

Qu'est-ce que le Gelato Fior di Latte

Le fior di latte est la base neutre la plus emblématique de la tradition italienne du gelato : un dessert glacé crémeux à base de lait frais, crème et sucre, sans arômes ni colorants artificiels. La tradition piémontaise s'appuie sur le lait local de vaches nourries au foin pour la douceur naturelle et l'arrière-goût beurré caractéristique. Servi en boules individuelles, associé à l'espresso pour un affogato, ou utilisé comme base pour desserts composés.

Le producteur : Inalpi

Inalpi SpA, fondée en 1966 par Carlo Invernizzi à Moretta (Cuneo, Piémont), est l'un des spécialistes laitiers italiens historiques, avec intégration verticale complète depuis la collecte du lait dans plus de 200 fermes piémontaises dans un rayon de 100 km de l'usine jusqu'à la transformation, la congélation et le conditionnement. L'entreprise opère sous certifications BRC, IFS et ISO 9001, avec son propre laboratoire de lait et des lignes de production dédiées pour gelato, beurre, lait en poudre et fromages. Inalpi est le partenaire officiel de longue date de Ferrero et Nutella pour la fourniture de lait piémontais.

Caractéristiques organoleptiques et techniques

Couleur blanc ivoire brillante, texture fine et crémeuse sans cristaux de glace, douceur équilibrée avec dominance naturelle du lait, arrière-goût beurré doux typique du fior di latte piémontais. Overrun contrôlé autour de 30-40% pour une structure premium. Le format family hermétique préserve l'arôme pendant le stockage au congélateur.

Applications professionnelles

Cinq applications clés pour la brigade : boules individuelles de 80 grammes par portion pour service dessert italien traditionnel ; affogato al caffè avec une boule et 25 ml d'espresso chaud versé à table ; gelato sandwich avec brioche col tuppo à 100 grammes pour petit-déjeuner style sicilien ; topping pour tartes chaudes et gâteaux au chocolat tièdes ; base pour cocktails au gelato comme sgroppino avec prosecco et sorbet citron. Toujours tempérer 10 minutes à moins 14 degrés Celsius avant de portionner pour une texture parfaite.

Erreurs courantes à éviter

Trois erreurs au niveau du chef : portionner à moins 18 degrés Celsius depuis un stockage très dur, ce qui compresse le gelato et écrase la structure ; recongeler le produit partiellement décongelé, ce qui détruit l'overrun et crée des cristaux de glace ; servir en dessous de moins 14 degrés Celsius, ce qui engourdit le palais et masque l'arôme fior di latte. Toujours portionner avec cuiller à glace chaude trempée dans l'eau bouillante et séchée entre les portions.

Conservation et emballage

Conserver le pot fermé à moins 18 degrés Celsius dans un congélateur calibré ; durée de conservation 18 mois à partir de la production. Une fois ouvert, refermer hermétiquement et consommer dans les 30 jours pour le meilleur arôme. Pot en carton recyclable avec revêtement alimentaire, carton de 6 pots (2,28 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.

Distribution et logistique en Suisse

LAPA livre le gelato Inalpi dans toute la Suisse avec sa propre flotte surgelée couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport avec chaîne du froid maintenue. Livraison rapide surgelée, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour pâtissiers, glaciers et restaurateurs.

Pour qui

Restaurants et pizzerias italiens pour service dessert, glaciers ayant besoin de base premium pour menus affogato et sundae, cuisines d'hôtel et traiteurs pour desserts de banquet, épiceries fines italiennes et détaillants gourmet, bars servant des combinaisons espresso-et-gelato. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.