Purée de Mangue Surgelée Ravifruit : la base de fruit professionnelle
La purée de mangue surgelée Ravifruit est une base de fruit prête à l'emploi composée de 90% de pulpe de mangue et de 10% de sucre, sans colorants ni conservateurs. Chaque barquette de 1 kg restitue la couleur, la texture et l'arôme de mangues récoltées à pleine maturité, finement tamisées et surgelées pour en fixer la fraîcheur. Vendue en cartons de 5 barquettes (5 kg), elle assure aux pâtissiers, glaciers et barmen un approvisionnement en mangue constant, sans saisonnalité, toute l'année.
Qu'est-ce qu'une purée de fruit surgelée
Une purée de fruit surgelée est une pulpe de fruit triée, affinée et tamisée, puis surgelée afin de préserver son profil organoleptique sans conservateurs. Par rapport au fruit frais, elle élimine les pertes, le temps d'épluchage et les variations saisonnières de qualité : chaque lot présente la même couleur, le même équilibre sucré et la même intensité aromatique, condition essentielle pour des recettes constantes en pâtisserie et glacerie professionnelles.
Le producteur : Ravifruit, le savoir-faire français du fruit depuis 1981
Fondée en 1981 à Anneyron, dans le département de la Drôme au sud-est de la France, Ravifruit est l'une des maisons de référence de la transformation du fruit pour la haute pâtisserie et la glacerie. L'entreprise a été pionnière de la catégorie : en 1988, elle a créé le premier coulis de fruit prêt à l'emploi, suivi en 1991 des purées de fruits pasteurisées ambiantes. Ravifruit fait aujourd'hui partie du groupe IRCA et fournit les professionnels de la pâtisserie et de la glace dans le monde entier.
Profil organoleptique
Couleur jaune-orangé intense, texture lisse et veloutée, arôme doux et tropical avec la note typique de la mangue mûre. Le ratio fruit-sucre de 90/10 préserve l'authenticité du goût : la douceur soutient le fruit au lieu de le couvrir.
Spécifications techniques
- Composition : mangue 90%, sucre 10%
- Format : barquette plastique de 1 kg avec couvercle, carton de 5 barquettes (5 kg)
- Conservation : -18 °C ; après décongélation, conserver à 0-4 °C et ne jamais recongeler
- Préparation : décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C et utiliser sans cuisson
- EAN : 3276188038006 — fabriqué en France
Utilisations professionnelles
Sorbet et glace à la mangue : utiliser la purée comme base fruit du mix, en ajustant le sirop pour tenir compte des 10% de sucre déjà présents. Mousses, bavarois et charlottes : incorporer la purée décongelée à la crème fouettée ou à la meringue italienne. Inserts gélifiés et glaçages miroir pour entremets modernes. Coulis et décor à l'assiette directement depuis la barquette. Cocktails tropicaux et smoothies au bar.
Accords
La mangue s'accorde naturellement avec le fruit de la passion, le citron vert, la noix de coco, le chocolat blanc et le mascarpone. Associez-la à de la crème fouettée pour une chantilly mangue express, ou alternez-la avec biscuit et crème au mascarpone pour une version exotique des desserts italiens classiques.
Livraison et logistique LAPA
Livraison surgelée B2B et B2C à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Des véhicules isothermes certifiés desservent Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) et emballages isothermes à la glace carbonique. Aucune décongélation pendant le transport, relevé de températures HACCP inclus.
À qui s'adresse-t-elle
Conçue pour les laboratoires de pâtisserie, les glaciers et sorbetiers, les hôtels, les restaurants, les services traiteur, les bars à cocktails et les épiceries fines italiennes qui veulent la qualité du fruit tropical sans compromis saisonnier. Également disponible pour les clients privés amateurs d'ingrédients de niveau professionnel.
