La Pelle à Pizza Alice de Gi.Metal est une pelle professionnelle en aluminium anodisé avec une tête rectangulaire perforée de 33x33 cm et un manche de 120 cm. La tête perforée laisse tomber l'excès de farine et empêche la pâte de coller, pour un enfournement plus propre et une cuisson plus uniforme dans les fours à bois et électriques. Entièrement fabriquée en Italie, elle est conçue pour un usage quotidien et intensif en pizzeria et en cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que c'est
La pelle est l'outil central du pizzaiolo pour enfourner, tourner et défourner les pizzas. La version perforée, avec des trous fraisés sur la tête, laisse tomber l'excès de farine et de semoule avant que la pizza n'entre dans le four : moins de farine brûlée sur la sole, moins de fumée et une base plus propre. La ligne Alice est le standard professionnel d'entrée de la gamme Gi.Metal.
Le fabricant Gi.Metal
Gi.Metal a été fondée en Toscane en 1986 par Marco D'Annibale et est aujourd'hui l'un des principaux fabricants mondiaux d'outils à pizza, avec son siège à Montale (Pistoia) et des filiales à Chicago et Curitiba. L'entreprise conçoit ses outils aux côtés des pizzaioli professionnels, en privilégiant des outils plus légers, plus rapides et plus durables.
Construction et matériaux
La tête est en aluminium anodisé avec un fraisage frontal et une épaisseur renforcée pour résister aux chocs et aux rayures pendant des années de service. Le manche est anodisé noir, léger et glissant, mesurant 120 cm pour atteindre le fond d'un four à sole ou à dôme tout en tenant l'opérateur à l'écart de la chaleur directe. La tête rectangulaire de 33x33 cm convient aux pizzas rondes jusqu'à environ 32 à 33 cm ainsi qu'aux portions de pizza in teglia.
Pourquoi perforée plutôt que lisse
Une tête perforée réduit la surface de contact entre la pâte et le métal, de sorte que la pizza glisse plus facilement et que l'excès de farine tombe par les trous au lieu de brûler dans le four. Le résultat est une croûte qui reste croustillante, une sole plus propre et un enfournement plus rapide et plus sûr pendant le coup de feu.
Utilisations professionnelles
- Enfourner la pizza crue dans des fours à bois ou électriques à sole
- Tourner la pizza en cours de cuisson pour un cornicione uniforme
- Défourner la pizza terminée sans traîner de farine
- Manipuler focaccia, pizza in teglia et pains plats
- Service quotidien en pizzeria, restaurant, hôtel et épicerie fine
Entretien et maintenance
Avant la première utilisation, nettoyer la pelle avec un chiffon humide en microfibre. Éviter les détergents agressifs et les produits abrasifs, qui peuvent endommager la finition anodisée. Bien sécher après le nettoyage et ranger la pelle suspendue ou à plat pour protéger le bord.
Erreurs courantes à éviter
- Laisser trop de farine sur la tête : avec une pelle perforée, un léger saupoudrage suffit
- Utiliser des nettoyants chimiques agressifs qui attaquent la couche anodisée
- Laisser la pâte crue reposer trop longtemps sur la pelle avant d'enfourner, ce qui provoque le collage
Distribution et logistique en Suisse
LAPA approvisionne pizzerias, restaurants, hôtels, épiceries fines et clients privés en Suisse, dont Zurich, Bâle, Berne, Lugano, Lausanne et Genève. Là où la flotte LAPA ne couvre pas une zone, les livraisons sont assurées par des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Plus de 1.500 professionnels de la restauration font confiance à LAPA pour leurs approvisionnements italiens quotidiens.
À qui elle s'adresse
La pelle perforée Alice est conçue pour les pizzaioli et les cuisines professionnelles qui ont besoin d'un outil quotidien fiable et durable, ainsi que pour les passionnés avertis équipant un four à pizza à bois ou électrique.
