La pelle à pizza rectangulaire perforée Gi.Metal est un outil professionnel à tête de 33x33 cm en aluminium anodisé dur S.H.A. et manche de 150 cm, conçue pour les maîtres pizzaiolos qui enfournent, tournent et retirent les pizzas dans les fours à bois et électriques. La tête perforée laisse tomber l'excès de farine avant l'enfournement, tandis que la surface Special Hard Anodizing fait glisser la pâte sans qu'elle colle. Made in Italy par Gi.Metal, la référence mondiale de l'équipement de pizzeria.
Qu'est-ce qu'une pelle à pizza perforée
La pelle à pizza est l'outil à long manche utilisé pour glisser les pizzas crues dans le four et les tourner ou les retirer pendant la cuisson. La version perforée a une tête percée de trous afin que la farine et la semoule de fleurage tombent avant que la pizza n'atteigne la sole. Moins de farine sur la base signifie aucun goût brûlé et amer et une cuisson plus propre et plus uniforme. La tête rectangulaire est le format préféré des pizzerias à fort débit car elle porte la pâte bien droite et glisse sous la pizza avec un soulèvement minimal.
Le fabricant : Gi.Metal
Gi.Metal fabrique des équipements professionnels de pizzeria à Montale, dans la province de Pistoia (Toscane), depuis 1986, atteignant environ quarante ans d'activité en 2026. L'entreprise est reconnue dans le monde entier pour ses pelles à pizza, brosses de four et équipements de transport, et est choisie par plus de 1.500 professionnels et revendeurs à travers le monde. Cette pelle appartient à la ligne Evoluzione, construite autour du traitement S.H.A. (Special Hard Anodizing).
Matériau et construction
La tête est en aluminium anodisé dur S.H.A., un traitement qui crée une surface ultra-lisse et à faible friction, très résistante aux chocs, aux rayures et à la corrosion. La pâte glisse proprement et la tête garde sa forme malgré un usage professionnel quotidien. Le manche en aluminium anodisé garde l'ensemble de la pelle légère, environ 1 kg, afin que le pizzaiolo puisse travailler rapidement et sans fatigue lors de longs services.
Spécifications techniques
Tête de format rectangulaire, 33x33 cm. Perforation partielle pour évacuer l'excès de farine. Longueur du manche 150 cm, idéale pour les fours à chambre profonde et à bois où l'opérateur doit rester à distance des flammes. Poids total environ 1 kg. Made in Italy.
Utilisations professionnelles
Enfourner les pizzas crues dans les fours à bois et électriques à sole à distance de sécurité. Tourner la pizza en cours de cuisson pour un brunissement uniforme. Retirer la pizza terminée sans la traîner sur la sole. Déplacer focaccias, pains plats et pains en boulangerie. Le long manche de 150 cm convient spécialement aux fours profonds et au service napolitain à fort volume.
Entretien et maintenance
Essuyer la tête avec un chiffon sec ou à peine humide après le service et éviter le lave-vaisselle, dont les détergents et la chaleur peuvent ternir la finition anodisée. Ne pas faire tremper la pelle ni la laisser humide. Garder le bord exempt de résidus de pâte pour qu'il reste fin et glisse facilement sous la pizza. Conservée au sec, une pelle en aluminium anodisé dure des années d'usage intensif.
Associations et produits complémentaires
Cette pelle s'associe aux farines professionnelles à pizza, aux tomates San Marzano et pelées, au fior di latte et à la mozzarella pour pizza, à l'huile d'olive extra vierge et aux brosses de four pour nettoyer la surface de cuisson. Une pelle tournante plus petite est le complément naturel pour faire tourner les pizzas dans la chambre.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les pizzerias, boulangeries, restaurants et hôtels travaillant avec des fours à bois ou à sole professionnels, ainsi que pour les passionnés exigeants qui équipent un four à bois domestique et souhaitent un outillage italien de qualité professionnelle.
Distribution et logistique
LAPA approvisionne les cuisines professionnelles et les pizzerias dans toute la Suisse, dont Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne, avec sa propre flotte logistique et des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les zones hors tournées directes. La clientèle va des pizzerias, restaurants, boulangeries, hôtels et épiceries fines italiennes aux clients privés qui équipent un four domestique.
