Champignons de Paris à l'huile Ristoris
Les Champignons de Paris à l'huile Ristoris sont des champignons entiers cultivés (Agaricus bisporus, 61%) conservés dans l'huile de tournesol avec du vinaigre de vin, prêts à servir directement du bocal. Chaque bocal en verre de 295 g (314 ml) offre des chapeaux fermes et charnus au goût net et équilibré, idéaux en antipasti, sur la pizza, dans les salades ou en accompagnement de charcuteries et de rôtis. Conditionnés en carton de 12 bocaux pour les cuisines professionnelles de toute la Suisse.
Que sont les champignons de Paris à l'huile
Le champignon de Paris (Agaricus bisporus), appelé prataiolo en Italie, est le champignon le plus cultivé au monde et un incontournable des cuisines professionnelles pour sa qualité constante toute l'année. Conservé dans l'huile après un léger blanchiment, le champignon garde sa texture ferme et absorbe l'assaisonnement de vinaigre et de sel, devenant un ingrédient polyvalent à servir froid ou chaud. Il s'agit d'une conserve sottolio (à l'huile) dans la tradition italienne des conserve vegetali, conçue pour ramener un légume de saison à table des mois plus tard sans perdre de son mordant.
Origine et Producteur
Cette conserve est produite et conditionnée par Ristoris Srl à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), un spécialiste du food service avec plus de 20 lignes de conserves de légumes italiennes. Ristoris travaille de manière saisonnière à partir de produits frais, en privilégiant autant que possible les matières premières italiennes, dans des usines certifiées selon les normes internationales de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS. Le résultat est un produit de qualité restauration au calibre constant, au poids égoutté contrôlé et à la traçabilité complète.
Profil Sensoriel
Chapeaux fermes et compacts, d'une couleur ivoire pâle à brun clair. La texture reste charnue et légèrement croquante, jamais pâteuse. L'huile de tournesol apporte une base neutre qui laisse s'exprimer la saveur du champignon, relevée par une douce acidité du vinaigre de vin et un équilibre salin net. Égouttés avant emploi, les champignons conservent leur forme dans l'assiette et sur la pizza.
Spécifications Techniques
Poids net 295 g (314 ml). Teneur en champignons 61%. Conservés dans l'huile de tournesol avec du vinaigre de vin, du sel, de l'acide citrique comme correcteur d'acidité et de l'acide L-ascorbique comme antioxydant. Énergie 460 kJ / 111 kcal pour 100 g de produit égoutté, avec 8 g de matières grasses (0,3 g saturées), 5,3 g de glucides (2,9 g de sucres), 2,2 g de fibres, 2,2 g de protéines et 2,2 g de sel. Bocal en verre GL70 avec capsule FE40 en acier. Date de péremption imprimée sur le couvercle. Carton de 12 bocaux.
Utilisations Professionnelles
Bien égoutter avant de servir. En antipasti, assaisonner 80 à 100 g par portion avec du persil, de l'ail et un filet d'huile d'olive extra vierge. Sur une pizza romaine ou à la plaque, répartir les champignons égouttés dans les 3 à 4 dernières minutes de cuisson afin qu'ils se réchauffent sans se dessécher. Intégrer aux planches d'antipasti mixtes avec des charcuteries comme la mortadelle de Bologne IGP et le jambon San Daniele. Ajouter aux salades de riz et aux pâtes froides en été, ou réchauffer doucement en accompagnement de viandes rôties et de volailles. L'huile d'égouttage peut assaisonner le même plat mais ne remplace pas l'huile d'olive extra vierge crue.
Accords
Excellents aux côtés d'artichauts à l'huile, d'olives Taggiasca, de légumes grillés et d'une planche de charcuteries italiennes. Sur la pizza, ils s'accordent avec le fior di latte, la tomate et une touche finale d'origan. Pour les antipasti, associer à du pain, des miches croustillantes de type Altamura et un vin blanc frais.
Erreurs Courantes à Éviter
Ne pas servir sans égoutter, car l'huile résiduelle alourdit les antipasti et détrempe les fonds de pizza. Ne pas ajouter sur la pizza au début d'une cuisson à haute température, car les champignons se dessèchent et durcissent ; les ajouter vers la fin. Une fois ouvert, ne pas laisser le bocal à température ambiante.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que conserve stable à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est requise : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Lucerne, avec expédition en 24 à 48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Le carton de 12 bocaux constitue un stock idéal pour les restaurants et les pizzerias.
À Qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, traiteurs, magasins d'alimentation italiens et clients privés qui recherchent une conserve de légumes italienne fiable, prête à l'emploi, au food cost maîtrisé et à la qualité constante.
