Pâte Aromatisante Biscuit MIO pour Glace et Pâtisserie
La pâte aromatisante goût biscuit MIO est un semi-fini concentré et prêt à l'emploi qui donne aux glaces, crèmes, mousses et entremets glacés le chaud arôme du biscuit au beurre et une couleur naturellement dorée. Conditionnée en seau de 3 kg (carton de 4), elle se dissout directement dans la base blanche avec un dosage professionnel indicatif de 40-50 g par kg de mélange foisonné, pour un résultat stable et reproductible dans chaque bac. Conservée à température ambiante, elle ne nécessite aucune chaîne du froid.
Qu'est-ce qu'une pâte aromatisante
La pâte aromatisante (pasta aromatizzante) est l'outil clé de la tradition glaçère italienne : une préparation concentrée qui apporte goût, arôme et couleur dans une base blanche neutre. Contrairement à une poudre, la pâte est déjà équilibrée en sucres et en matières grasses : elle s'incorpore sans grumeaux et préserve la structure crémeuse de la glace. La variante biscuit recrée le goût de la pâte sablée cuite et des biscuits au beurre, l'un des parfums réconfortants les plus demandés au comptoir glacier moderne.
Le producteur
La ligne MIO est créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Viale delle Americhe 270, Raguse, Sicile. Fondée par un groupe d'entrepreneurs comme référence pour la distribution de produits de pâtisserie et de glacerie, Innovaction a développé la gamme MIO de matières premières et de semi-finis afin d'offrir aux professionnels un standard de qualité élevé à un coût compétitif. L'entreprise accorde une grande importance à la qualité et à l'authenticité de ses matières premières ainsi qu'à l'efficacité de son service de distribution.
Profil sensoriel
La pâte a une texture dense et tartinable et une teinte dorée profonde donnée par la curcumine naturelle (E100). En bouche, elle exprime la note grillée du biscuit cuit, arrondie par des arômes de beurre et de vanille, sur une base lactée nette issue du lait concentré et du jaune d'œuf. Le goût reste vif après le foisonnement et résiste à la température de service.
Notes techniques
Pâte prête à l'emploi à base de sirop de glucose, sucre, lait concentré, jaune d'œuf en poudre, arômes, sel, gélifiant agar-agar (E406) et colorants (curcumine E100, extrait de paprika E160c). Contient du lait et des œufs. Contenu net 3 kg par seau. Conserver à température ambiante à 20 °C, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Le lot, la date de péremption et le poids sont indiqués sur le couvercle.
Utilisations professionnelles
1) Glace au biscuit : incorporer 40-50 g par kg de base blanche, turbiner et servir à moins 12 à moins 14 °C. 2) Variegato cookie-cream : marbrer la pâte avec un ruban aux pépites de chocolat pour un bac cookies-and-cream. 3) Entremets glacé et mousse : incorporer délicatement une petite quantité à une base sabayon ou crème fouettée pour un dessert au biscuit. 4) Soft et milkshakes : doser dans le mix soft pour un shake au biscuit. 5) Crèmes au beurre et garnitures : enrichir une chantilly ou une crème diplomate pour entremets et choux. Toujours bien mélanger le seau avant chaque emploi, car la séparation est normale dans les pâtes concentrées.
Accords
La glace au biscuit s'accorde naturellement avec le chocolat, le caramel salé, le café, la noisette et la vanille. Au comptoir, elle sert de base pour des compositions cookies-and-cream, tiramisu et cheesecake. En pâtisserie, associez-la à des crèmes au mascarpone, des bases biscuit au cacao et des sauces caramel.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit ambiant, aucune chaîne du froid n'est nécessaire : distribution directe par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle, avec expédition standard pour le reste du pays. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Idéale à garder en stock comme semi-fini de longue conservation au laboratoire.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, ateliers d'entremets glacés et de gâteaux, bars, hôtels et restaurants qui veulent un goût biscuit constant sans gérer d'ingrédients frais. Le format de 3 kg et la conservation à température ambiante en font un produit de base pratique et à coût maîtrisé pour la production d'envergure de desserts italiens.
