Pasta Fragola Pâte Aromatisante pour Glace 3 kg (Carton 4 pcs) — Mio

Pâte Fraise Mio pour Glace et Pâtisserie

La pâte à la fraise Mio est un semi-fini aromatisant concentré pour la glace artisanale, la pâtisserie et les desserts. Avec une seule dose standard de 100 g par litre de base blanche, un mélange neutre devient une glace à la fraise à la couleur vive et au goût de fruit franc, prête en vitrine. Conditionnée en seau refermable de 3 kg, en carton de 4 (12 kg au total), c'est un outil de travail fiable pour les glaciers et laboratoires à fort volume.

Qu'est-ce qu'une pâte aromatisante

Dans la fabrication professionnelle de la glace, une pâte aromatisante est un semi-fini concentré qui porte la couleur, l'arôme et le goût d'un seul parfum. Elle se dose dans une base blanche neutre, ce qui permet au glacier de maîtriser la texture et le sucre séparément du goût. Les pâtes garantissent un résultat constant d'une cuve à l'autre, raison pour laquelle elles sont l'épine dorsale des comptoirs de glace artisanale en Italie et en Suisse.

Le producteur : Innovaction, Sicile

La ligne Mio est produite et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, dans le sud-est de la Sicile. Innovaction développe des semi-finis pour la glacerie et la pâtisserie ; la gamme Mio comprend des pâtes, des garnitures de fruits, des crèmes et des nappages pour les laboratoires professionnels.

Profil de goût et de couleur

Cette pâte offre une note de fraise douce et éclatante avec une couleur rouge vive qui tient bien en vitrine. Le sucre est l'ingrédient principal, avec des fraises et un acidifiant équilibré (E330) qui relève le fruit ; l'épaississant (E440, pectine) donne du corps à la glace finie et aux garnitures.

Spécifications techniques

Le dosage est de 100 g par litre de mélange, ajustable entre 80 et 120 g par litre pour augmenter ou réduire l'intensité du goût. Énergie 260 kcal pour 100 g, glucides 68 g (dont sucres 13,5 g), lipides et protéines nuls. Le produit est ambiant : conserver à 20 degrés C, ne pas réfrigérer, durée de conservation 12 mois non ouvert. Numéro d'agrément IT 18/054 CE.

Utilisations professionnelles

Pour la glace turbinée, incorporer la pâte à la base blanche avant le turbinage au dosage standard de 100 g par litre. Pour les garnitures et décors, l'incorporer à la crème fouettée ou à la crème pâtissière. Pour un effet variégato, alterner des couches de crème neutre et de pâte concentrée directement dans le bac. Elle convient aussi aux mousses, bases de semifreddo, gâteaux glacés et sandwichs glacés, et pour colorer et aromatiser les crèmes au beurre pour les gâteaux.

Accords et service

La glace à la fraise s'accorde naturellement avec le basilic, le vinaigre balsamique de Modène, le chocolat noir et la vanille. En bac, elle se variègue magnifiquement avec une base chocolat blanc ou cheesecake ; en pâtisserie, elle garnit génoises, choux et tartes. Conserver la glace finie à la température standard de comptoir, environ moins 12 à moins 14 degrés C, pour la meilleure boule.

Erreurs courantes

Ne pas surdoser en espérant plus de goût : au-delà de 120 g par litre, l'équilibre du sucre du mélange est perturbé et la glace devient trop molle. Ne pas réfrigérer le seau au lieu de le conserver à température ambiante. Ne pas faire fondre la pâte à la chaleur pour la travailler plus facilement : l'incorporer froide à la base.

Livraison et logistique

Livraison ambiante B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Argovie et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant ne nécessitant aucune chaîne du froid, idéal pour constituer du stock dans les cuisines professionnelles.

À qui s'adresse ce produit

Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, hôtels, bars, cuisines centrales, épiceries italiennes et amateurs de desserts qui recherchent une base à la fraise fiable et prête à l'emploi pour la glace et la pâtisserie.